天氣漸熱， 很多人三餐都喜歡來一盤涼拌菜。 但夏季是病蟲害活躍的時節， 為了不影響蔬菜的產量， 菜農們大都會多施農藥。 由於涼拌菜不經高溫燒煮， 不管是土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵還是殘留的農藥， 都會給人的身體帶來很大的傷害， 引起食物中毒。
首先， 生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜；在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。 非無公害蔬菜的話， 儘量選擇有農藥殘留檢測的蔬菜市場， 對路邊出售的來歷不明的蔬菜要慎重選擇， 一定要注意， 切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。
其次， 做菜前， 一定要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨， 然後用清水浸泡， 且浸泡時間不少於10分鐘， 有條件的話， 也可以用堿水或溫水浸泡， 確保蔬菜的清潔。
最後， 拌涼拌菜時， 應用乾淨的筷子， 不要用手拌。 一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋， 既可以調味， 又起殺菌消毒作用。 做涼拌肉菜時， 肉一定要先煮熟煮透， 切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。 涼拌菜應吃多少做多少， 拌好的菜應一次吃完， 剩餘的涼拌菜易變質。
儘管如此， 夏日涼拌菜如果處理得不當會存在健康隱患， 但是倘若注意一些細節， 繽紛夏日一道絲滑順口的涼拌菜不僅是味蕾上涼爽的觸動， 對於我們身體機能而言也是有好處的。
夏日進補巧吃涼拌菜保健康
1、芹菜降壓
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等工效， 因此芹菜有廚房裡的藥之稱。 特別在夏季， 人們往往輕易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 經常吃芹菜有助於清熱解毒， 祛病強身。
2、香菜健胃
香菜有散熱解表、健胃健脾等工效， 為溫中、健胃的食品， 脾胃衰弱的人也可食用。 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等， 不僅能增色增味， 還能給營養加分。
3、土豆減肥
夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩， 它只含有0.1%的脂肪。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘的脂肪慢慢代謝掉。 土豆含的優質蛋白首屈一指， 無論是營養價值還是保健功能，
4、金針菇健腦
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富， 對增強智力特別是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 被譽為增智菇。 更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質， 有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 常食金針菇還能降膽固醇， 防範肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 防病健身。 夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀， 消除疲憊。
5、蓮藕下火
生藕性寒， 甘涼入胃， 有清熱涼血作用。 將藕略微焯一下， 涼拌吃或直截生吃可醫治熱性病症， 清煩熱、止嘔渴、開胃， 防治鼻、牙齦出血。 它富含鐵、鈣等微量元素，
由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快。 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 此外， 蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘， 可以最大限度地減少農藥殘留。 做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。 生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能， 能夠延緩衰老和抗輻射。
