我們將牛身上腹部和肋骨旁邊那些肉叫做牛腩， 牛腩的做法有很多種， 我們可以用牛腩來做湯， 也可以用牛腩來炒菜， 但是想要吃到最香味道的牛腩， 我們必須用牛腩來燉。 只要慢慢的燉才能吃到美味的牛腩。 燉牛腩究竟應該怎麼做呢?這個就要懂得如何搭配了。
燉牛腩的做法雖然簡單， 但是如果不懂得如何搭配那麼肯定令燉牛腩的味道大打折扣。 牛腩要燉什麼才比較合適， 比較美味呢， 牛腩搭配土豆， 番茄， 蓮藕， 蘿蔔都是美味佳餚。
燉牛腩的做法
材料
牛腩 500g， 蓮藕 2節(約400g)， 海帶結 100g， 鹽 1茶匙(5g)， 香葉 1片，
做法
牛腩切成3cm見方的小塊。 老薑削去外皮， 切成薄片。 香蔥洗淨切碎。
蓮藕用流動水刷洗乾淨， 再削去外皮及蒂節， 切成1cm厚的圓片。
將牛腩小塊放入沸水中汆煮約5分鐘， 待血沫浮出後， 撈出用溫水沖洗乾淨。
將汆煮好的牛腩小塊、蓮藕片、海帶結、八角、桂皮、白胡椒粒、香葉和老薑放入砂煲中， 再加入2000ml溫水， 大火燒沸後， 蓋上蓋子用小火慢慢煲煮約80分鐘， 其間不斷撇去析出的浮沫。
最後調入鹽， 撒入香蔥碎即可。
番茄燉牛腩
材料
牛腩， 土豆， 番茄， 胡蘿蔔， 薑， 大蔥， 鹽， 生抽， 料酒， 胡椒粉， 香菜
做法
1、牛肉泡一下水， 去血水， 洗淨切塊。
2、鍋內放冷水， 放牛肉焯水撈出;姜切片、蔥切段。
3、鍋中放適量清水，
4、這時候， 土豆和胡蘿蔔切塊、番茄去皮(劃十字燙過開水後就非常容易去皮了)也切塊。
5、半小時後放入一半的番茄， 放入全部土豆和胡蘿蔔， 繼續燉。
6、半小時後放入剩下的番茄， 這時候就不要加蓋限壓閥了， 繼續燉10多分鐘， 加少許鹽和胡椒粉調味兒即可。
上文我們介紹了什麼是牛腩， 我們知道牛腩是牛身上非常好吃的一個部位， 牛腩的做法有很多， 但是想要品味香氣十足的牛腩必須採用燉的方式， 上面的文章中我們介紹了燉牛腩的多種做法， 大家可以根據自己的需要做出選擇。
