牛排的做法
黑胡椒烤牛排
材料：牛排2塊， 黑胡椒15克， 五香粉5克， 蠔油30毫升， 白糖8克， 醬油15毫升， 洋蔥2個， 番茄5個
做法：
1.將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散， 然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油， 醃制2小時， 最好能放置於冰箱過夜， 這樣味道更好;
2.牛排中途翻幾次面， 然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃制1小時入味;
3.烤盤上抹上一層薄油， 底層鋪上醃制好的洋蔥， 放上牛排， 然後再放入切塊的番茄;
4.放入烤箱用200度上下火， 烤10分鐘即可。
紅酒菲力牛排
材料：菲力牛排2塊， 現磨黑胡椒粉和鹽適量， 義大利陳醋4湯匙， 幹紅葡萄酒4湯匙
做法：
1.在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。
2.用中高火將一個煎鍋燒熱， 將牛排放入， 每面煎一分鐘直到變黃。 轉為中低火加上香醋和紅酒。 上蓋後， 每面都煮4分鐘， 翻牛排的時候刷上一點油。
3.將牛排放到2個加熱過的盤子裡， 在每個牛排上刷上點調味料即可。
香煎牛排
材料：黃油， 醬油， 黑胡椒粉， 元蔥， 蒜片， 料酒， 牛肉
做法：
1.牛肉切成 6毫米左右的大片， 注意千萬別順著肉的紋理切， 要把周圍的白色筋膜切掉， 肉中間的白色的筋要多劃幾刀， 要不煎的時候肉會捲縮變形。 肉表面可以用松肉錘松， 沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以， 我什麼也沒有， 就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀
2.用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味， 然後再切兩片元蔥蒜片拌進去，
3.平底鍋抹上黃油， 沒有黃油用沙拉油也行， 大火把鍋燒熱， 這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住， 然後改小火煎， 煎到你喜歡的程度就可以了
香辣牛排燴菜蔬
材料：橄欖油4湯匙， 冬蔥2—3顆， 大蒜2瓣， 胡瓜(黃瓜)500克， 小茄子300克， 幹百里香1/2茶匙， 幹牛至1/2茶匙， 紅葡萄酒4湯匙， 罐裝番茄塊400克， 番茄茸2湯匙， 鹽少許， 香菜(芫荽)末1茶匙， 小茴香末1茶匙， 幹紅辣椒末1茶匙， 紅辣椒粉1/2茶匙， 牛排(腰或臀肉)4塊， 每塊重175克
做法：
1.在大煎鍋內注入兩湯匙油， 加熱。 冬蔥和大蒜去皮剁碎， 加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘。
2.胡瓜、茄子切去無用部分， 洗淨， 切成一釐米見方的丁，
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。 加蓋用文火煨15分鐘， 不時攪拌至蔬菜煮軟。
4.燒煮蔬菜的同時， 將小茴香末、幹紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中， 加一撮鹽調勻， 塗抹在牛排兩面。
5.剩餘的橄欖油倒入厚底煎鍋。 待油冒煙， 放入牛排煎炸。 可按以下建議控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分鐘為三分熟， 5.5—6分鐘為半熟， 6—8.5分鐘為全熟。 牛排厚度亦會影響煎煮時間。
6.牛排分別盛入用餐者的盤中， 與燴菜蔬一同上桌。
牛排的做法大全
薰衣草沙朗牛排
材料：美國沙朗牛排250公克， 新鮮薰衣草1株， 薰衣草葉10公克， 紅酒50cc， 牛肉濃汁100cc， 鵝肝醬10公克
做法：
1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，
2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。
3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中， 淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。
4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。
杏香牛排
材料：牛裡脊， 蔥頭， 土豆， 杏仁， 鹽， 黑胡椒粉， 啤酒， 蒜， 番茄沙司
做法：
1.牛裡脊切片， 用刀背砸松牛肌肉組織， 加鹽、黑胡椒、啤酒(用紅酒可能會更好些)醃漬10分鐘;蔥頭切成洋蔥圈
2.杏仁用溫油炸酥， 切碎
3.土豆蒸熟， 去皮， 製成土豆泥， 加洋蔥粒、蒜蓉、奶油、鹽炒入味
4.鍋內放黃油融化， 用小火煎牛排
5.反面， 放洋蔥圈， 加啤酒(用紅酒跟好)煎5--6成熟
6.洋蔥粒、蒜蓉用黃油(或者橄欖油)炒香， 放番茄沙司、高湯、鹽炒成番茄醬汁， 澆在牛排上， 放上土豆泥， 撒杏仁
蠔油牛排
材料：牛霖300克，
做法：
1.牛霖切兩片， 厚度約為1.5公分， 然後用槌子敲打至1—1.5倍大。 然後按照下面的步驟醃上10分鐘， 並封油待用。
2.蘆筍在沸水中汆燙熟切段， 番茄洗乾淨並用熱水稍燙下切片。
3.平底鍋中入油， 6分熱後(剛冒煙)下牛排， 大火開煎， 一面煎熟後， 翻面再煎， 盛盤待用。
4.鍋中加入蠔油和水， 燒開後澆汁即可。
小訣竅:
1、牛排的做法很多。 今天的做法僅僅只是適合女兒口味的。
2、蠔油和水的比例我一般用1：1。
3、大火煎， 有利於封住牛排內部的汁水。
