牛蛙煲就是採用牛蛙做成的煲， 那麼什麼是牛蛙呢， 其實牛蛙是一種外來的動物， 牛蛙因為長得比一般的蛙大並且叫聲很像牛的聲音所以被我們叫做是牛蛙， 牛蛙含有非常豐富的蛋白質而且含有的脂肪很少， 所以吃起來很嫩很好吃， 我們可以用牛蛙作為食材做出很多菜肴。
牛蛙可以用來煲湯也可以用來做燉湯， 牛蛙還可以用來炒菜已經做出牛蛙煲。 下文我們將瞭解一下牛蛙煲的做法， 以後大家就懂得如何處理牛蛙了。
原料：
牛蛙兩隻(毛重約500g)、洋蔥半個、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、薑、蔥、麻椒(或者花椒)。
做法：
1、牛蛙讓攤主清理乾淨， 洗淨切小塊。 洋蔥切小塊， 香菜切段。 2、小紅辣椒和杭椒切成圈， 大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段。
3、鍋子燒熱後， 放油， 小火爆香麻椒後撈出扔掉。
4、倒入青紅椒圈、大蒜和薑， 轉中火煸香。
5、倒入洋蔥丁， 反復煸炒出香味。
6、倒入牛蛙， 反復煸炒兩分鐘。
7、加入一湯匙料酒。
8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽， 翻炒均勻。
9、蓋上蓋子， 轉小火燜5分鐘。 (我這裡用的琺瑯鍋， 鎖水功能好 ， 所以不需要加水。 如果用普通鍋子， 這步要稍微加點水燜)。
10、打開蓋子， 撒入香菜， 炒勻出鍋。
注意事項：
1、麻椒， 菜場有售， 顏色為暗綠色， 如果買不到， 可用花椒代替。 炒香後撈出扔掉， 否則不小心吃到嘴裡， 那味道會讓你跳腳的。
2、牛蛙的皮燒熟後糯糯的， 挺好吃的， 所以我沒讓攤主剝掉。 不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下， 再切塊， 煮的時候一定記得要煮透。 當然如果不喜歡的， 可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3、牛蛙炒熟了易碎， 所以牛蛙塊不要切的太小。
4、普通鍋子記得加點水燜， 否則會燒幹的。 時間不宜過長， 否則牛蛙就不嫩了。
上文我們介紹了什麼是牛蛙， 我們知道牛蛙有非常高的營養價值和食用價值， 牛蛙可以有多種做法， 但是經典的做法是採用牛蛙搭配其它的食材做出牛蛙煲， 牛蛙煲的做法簡單容易施捨， 所以我們可以自己在家中做出牛蛙煲來。
