1.將幹香菇和幹木耳提前一晚上,用涼水泡發,泡香菇的水不要太多, (香菇水不要倒掉, 煮白菜時要用到)
2.將胡蘿蔔、香菇切成條狀, 大白菜分開菜葉和菜幹部份, 分別切成小塊狀。 木耳撕成小朵狀, 生薑切片
3.雞蛋在碗內打散, 加入1/4小匙鹽
4.炒鍋燒熱, 放入3大匙植物油, 待油燒至8成熱時,
5.快速用筷子滑散不要讓蛋結塊
6.用中火炒制, 一邊炒一邊攪拌, 直至蛋變成褐黃色, 即為蛋酥了。 將蛋酥盛出備用
7.炒鍋內再放少許油, 3成熱時放入香菇、薑片炒出香味
8.加入胡蘿蔔和白菜幹部分
9.炒軟後加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最後裝飾)
10.最後加入白菜葉和1碗泡香菇的水, 加入1小匙鹽調味
11.大火燒幹後, 轉小火
12.加蓋燜至白菜軟爛
13.加入蘑菇精(或雞精、味精)調味即可
蛋酥鹵白菜這道菜的具體步驟已經介紹好了, 接下來就要看你自己的表現了。 不過在動手做之前, 你還是需要把所有的輔料給準備好的, 只有這樣做出來的菜才會最美味。