營養專家表示, 煮飯前, 先用溫水將大米浸泡20—30分鐘, 就能起到提高營養和口味的作用。
煮米飯五步驟:
1、洗米。 用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。 淘米要用涼水, 不要用熱水。 用水量和淘洗次數要儘量減少, 以除去米糠等雜質為度, 不要用力搓或過度攪拌, 洗米水要很快倒掉, 因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽, 多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2、浸泡。 剛洗好的米, 不宜馬上下鍋, 根據經驗可加適量水浸泡10~15分鐘。 因為米的結構緊密, 水吸附和滲透到裡層需較長時間, 煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,
3、煮飯。 煮飯不宜用冷水, 沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間, 節約能源, 還可較好地保存大米中的營養成分。
4、燜飯。 飯煮好立即食用, 口感會較差, 因此要將煮熟的米飯再燜一下, 使水分能夠均勻散佈在米粒中間。 如果是用電飯煲煮飯, 在飯煮好後應保溫10分鐘再按下開關煮第二次, 第二次煮好後仍不能立即打開鍋蓋, 應該再燜5至10分鐘, 這樣米飯會更可口。
5、挑松。 煮好的一鍋飯, 各部位味道會有所差異, 因此食用前應將飯充分拌勻, 並使多餘水氣在拌動中蒸發掉, 使飯鬆散好吃。
巧煮香米飯
煮飯時, 在大米中加少量食鹽、少許豬油, 會使飯又軟又松。 煮飯時,
據報導, 美國科學家在研究中發現, 糙米在煮飯前用溫水浸泡, 可以促進其“芽化”, 刺激大米中多種酶的產生, 這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。 研究表明, 多吃芽化糙米飯, 可提高認知能力, 對糖尿病有預防作用。
對此, 有關專家表示:糙米經過浸泡後, 的確可以促進營養吸收。 對普通的大米來說, 蒸或煮前浸泡一下, 也可以起到同樣的效果。 首先, 經過浸泡, 可以讓米粒充分吸收水分。