我們的五臟與四季是對應的， 春天是屬木， 容易肝氣旺就是說當人緊張的時候， 交感神經容易興奮就是我們說的‘應激’的一種反應狀態。 人肝氣旺就會容易發怒， 緊張， 急躁。 春季肝旺之時， 要多吃一些性味甘平的食品， 春季的飲食調養， 要選擇清淡可口的， 避免油膩、生冷和刺激性的食物。 春天的氣溫升高後， 細菌、病毒也會變得更活躍， 這時候我們就要多吃有利於調節我們免疫功能的一些食品， 可常吃些野菜， 或者再略加的調些料拌為涼菜， 不僅開胃而且可以降我們春天的旺肝火。
綠豆芽治春燥 涼拌更清熱
現在正值春季， 氣候乾燥， 動輒就會上火。 不同於夏季的“濕熱”， 春季上火更多是“燥熱”， 比如咽幹疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴唇乾裂、食欲不振等。 而豆芽正具有清熱的功效， 有利於肝氣疏通、健脾和胃。 而涼拌綠豆芽更清熱， 適合春燥的朋友吃。
涼拌綠豆芽
食材：綠豆芽300g， 白芝麻， 小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量.
做法：
1。 把蔥切段、蒜切末， 加入食鹽、麻油、白芝麻調勻待用；
2。 豆芽洗淨後， 瀝幹水分；水煮開， 把豆芽放進去， 焯1-2分鐘撈出；
3。 瀝幹水分後， 把準備好的調料放進2中的綠豆芽， 充分拌勻即可。
此菜清熱解毒、利尿除濕。 營養學認為， 綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質， 而且還含有豐富的維生素， 特別是維生素C的含量尤其豐富。
溫馨提示：傳統的豆芽是指黃豆芽， 後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽， 豌豆芽、蠶豆芽等新品種。 雖然豆芽菜均性寒味甘， 但功效不同：綠豆芽容易消化， 具有清熱解毒、利尿除濕的作用， 適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
自製開胃涼粉絲
自己學會了製作， 又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲， 做出來的成品晶瑩剔透， 彈性十足， 自認為比買的還好， 而且自己做的時候， 都會在每個環節上注意衛生， 所以食用起來格外的放心。
原料：
綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、薑末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g
做法：
準備好綠豆澱粉，
拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油， 熟白芝麻調勻。
涼粉放涼後倒扣在熟食案板上， 拍拍碗的周邊和底部， 使其能完整脫模。 取一個大孔的擦絲器， 放入涼開水中。 在涼粉上抹點涼開水， 再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端， 手上稍微帶點勁刮到另一端， 涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）。 涼粉絲做好後， 倒入步驟8中的調料汁最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
小竅門：
製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉
澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火， 並且還要不停的攪拌， 否則容易起坨 3、如果涼粉不好脫模， 可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈， 再倒扣在案板上拍打。
涼粉比較粘， 所以在製作的時候最好灑點水。 涼粉刮到最後不好刮時， 可以改用刀切。
調料汁可以根據自己喜好來調放 7、建議涼粉一次不要做太多， 最好一頓吃完， 否則放時間長了會失去韌性， 口感不好
