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醃菜不傷人，人自傷
如今，很多人擔心外界的醃菜不衛生，越來越多的人喜歡親自動手醃制泡菜。但近幾年來卻屢屢出現醃菜傷人事件。由此有人聲稱"醃菜是比砒霜還毒的食物，食用可能引起死亡。” 當因醃菜而傷人的事實擺在人們面前時，不僅讓人想起以泡菜而盛名的四
2016-03-18 36 -
自製健康醃菜小細節
醃菜所使用的水一定是燒開後的水，100℃的水可以殺死大多數微生物。 醃菜的鹽不要用加鐵或加鈣鹽，普通的就好。市場上也有出售專門醃制泡菜的鹽。 醃菜器皿不能使用易氧化的鐵、銅等物件，最好是有槽的土陶。 儘量少放香料，冰糖也不宜多加，白酒選擇
2016-03-18 65 -
過量使用"膨大劑"會破壞果蔬口感以及外觀
人們擔心果蔬使用"膨大劑"會對人體造成傷害，但判斷一種化學物質是否有毒或對健康不利，與它的使用劑量有關。 "膨大劑"對瓜果有著用藥期限和劑量的限制。一旦使用不當，不僅不會給果農帶來效益，還會造成災難性的破壞。比如，過量使用"膨大劑"劑量，
2016-03-18 42 -
選購蓮藕時的"八看"
蓮藕是水產品，是典型的"出淤泥而不染"的典範。在一大根蓮藕上， 最好的部位是它的前3節。一般情況下，前3節藕顏色呈淡黃色，吃起來會比較嫩。注意在菜場選購藕時，要選擇那種短粗圓潤，兩頭都有節的藕，那說明藕是成熟度較高的，這樣的藕吃起來口感也
2016-03-18 64 -
避孕藥黃瓜是真是假
黃瓜和避孕藥這兩種物質突然碰撞到了一起，實在"詭異"。但兩者之間卻屬八竿子打不著的東西。 黃瓜和避孕藥可說成牛頭不對馬嘴。激素分為2種：動物激素和植物激素，而避孕藥是當之無愧的動物激素，黃瓜則是植物，這兩種截然不同的事物是從哪裡來的交集呢
2016-03-18 61 -
鐵鍋燉藕為什麼成了黑水
鐵鍋是黑色但不會落色，蓮藕是白色沒有黑色。而且鐵鍋是政府提倡的炊具之一，因為它裡面含有鐵離子，的確會為人體提供所需的鐵元素。但物質與物質之間的接觸還有一種反應容易被人們忽略，那就是化學反應。 蓮藕中含有豐富的多酚，而多酚之一就是沒食子酸，
2016-03-18 112 -
"鐵鍋燉藕變黑水"是正常現象
老一輩人喜歡用鐵鍋做飯，聲稱用鐵鍋做出來的飯菜香，而且能補充鐵元素，有益身心健康。小一輩的人聽之任之，認為用鐵鍋做出來的食物都是好東西。結果藕片一下鍋，不消片刻，鐵鍋裡的清水變成了黑水，白嫩的藕片也變成了黑紫色。這時就有人質疑，在不加油鹽
2016-03-18 81 -
食品添加劑的合理使用和正確看待問題
食品添加劑也是近年來的一個熱點問題，在我國目前被批准使用的食品添加劑達到了2400種，這些食品添加劑在國家允許使用的同時也規定了相應的用量與標準，只要規範使用就不會帶來不利影響。 但關於這個標準還有一個問題，即標準的上下界限並不是有害和無
2016-03-18 44 -
“非油炸更健康”是噱頭
擺放在各大超市貨架上的食物，大多被冠以"非油炸，更健康"的名頭。部分消費者認為非油炸的食物必然比油炸食物少很多添加劑，所以認為非油炸食物更健康實至名歸。但卻有人提出，大多數情況下，所謂的食品"非油炸，更健康"不過是個噓頭，只為促進宣傳，事
2016-03-17 64 -
“雞精比味精更健康”不科學
越來越多的消費者在選擇調味料時多選擇雞精，對味精卻有很大成見。消費者認為雞精比味精更健康，雞精是以雞肉為主要原料做成的，相對於味精來說更天然、更健康，而且吃完不會幹。 對於消費者認為雞精比味精更健康的說法，不少專家表示，消費者所看到
2016-03-17 60 -
關於調味料
調味料指的是天然植物香辛料，分別有鹹味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料、甜味調料。在這5種調料的作用下，可以調配出大家喜歡吃的任何一種口味的食物，也正是因為有了調料，才可以使食物有不一樣的口感， 使本身味道單一的食材有了豐富的變化。 而
2016-03-17 93 -
味精安全烹飪方法以及注意事項
味精只要不超過120℃的高溫加熱就不會產生致癌物質，所以要在菜肴臨出鍋前再加入味精。因為味精中的谷氨酸鈉在120℃的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅對人體有害，而且不容易排出體外。焦谷氨酸鈉若長期囤積體內， 會造成失眠、心跳加快等不良反應。
2016-03-17 45 -
選吃食品不能被概念迷惑
中國營養工程學院副教授范志紅曾說："至少非油炸食品添加的油要少得多，水分含量明顯高於油炸，脂肪含量和熱量也低一些。再加上烹調溫度相對較低，對營養素的破壞較小。”其實，非油炸食品並非近幾年才有，早在幾十年前人們所食的掛麵便是採用
2016-03-17 37 -
非油炸或油炸食品兒童都不宜多吃
兒童對零食有著難以抗拒的熱忱，不少媽媽擔心孩子吃過多的油炸食品影響他的發育和健康，但當孩子想吃的食物乃"非油炸"食品時，媽媽們總覺得這好過於油炸食品，於是放下戒心，不去阻止孩子進食"非油炸"食品。然而實際上，"非油炸"與油炸食品對孩子健康
2016-03-17 53 -
雞精和味精哪個更健康
雞精PK味精，僅憑嘴上說哪個更健康，說服力很小。所以，必須依靠科學的力量擺出事實真相才能讓人信服。 從成分上分析。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，也被稱作味素，它裡面還含有少量的食鹽、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精作為一種調味品，是以小麥、蛋白質等
2016-03-17 45 -
雞精安全烹飪方法以及注意事項
因為雞精中含有40%的味精成分，若烹飪溫度超過120℃，也會生成致癌物。所以，最好在菜起鍋時再加入雞精。 雞精中核苷酸的代謝產物是尿酸，所以，痛風患者需少量食用。 雞精的溶解性比味精差，如拌涼菜或在湯水中使用時，要先經過溫水溶解後再用。
2016-03-17 64 -
為什麼給雞打激素不可信
據謠傳爆料，雞注射過激素之後，會以異常快的速度增長，但隨謠言而動的人卻忽視了注射激素的負面效應。 雞若用過激素，確實可以提高成長速度和增加肉質。但其中確有一個致命的缺陷，即使只用抗生素，雞也會變得不堪一擊，很容易死亡。國內外專家通過
2016-03-17 50 -
什麼樣的雞肉是好的
超市里出售的雞肉大都是被宰殺好之後放在食品區的，因此消費者對它的新鮮度還有肉質很重視。 新鮮的雞肉有如下一些特徵：若是雞頭還在，可看到雞的眼球部分很飽滿，雞的皮膚很有光澤，聞起來是正常的雞肉味道，雞皮部分看起來稍微有一些幹，但用手去碰不會
2016-03-17 76 -
關於原生態食物
原生態食物就是採用傳統的種植、飼養和加工過程生產出的食物。這類食物口感好，營養豐富，因而也被冠以"原生態、無公害"食物的美名，具有比較高的營養價值。比如，由農家肥灌溉生產出的糧食、蔬菜、水果以及在戶外放養長大的土雞，由自己種植並親自拿去加
2016-03-17 89 -
巧妙挑選優質鮮魚
消費者在購買魚類產品時常顧慮重重，怕買到抗生素過量或受污染嚴重的魚，因此便出來"不吃魚"一說。其實魚的好壞和是否新鮮可以憑藉一些小技巧分辨，魚類是膳食中不可或缺的一部分，與其繞開用其它的食物代替不如直接食用新鮮又健康營養的魚肉。 想
2016-03-17 62
