涼拌菜一直都是我們餐桌上最常見的菜肴， 並且種類有很多種。 那麼， 有沒有什麼做涼拌菜的小竅門和需要注意的方面呢？其實， 涼拌菜裡放些堅果等食材會更加美味。 還要提醒大家的是涼拌菜不宜放味精或雞精哦。
做涼拌菜應該要注意哪些
涼拌菜不宜放味精或雞精。 味精是提鮮的佐料， 但如果溫度達不到， 不僅不能提鮮， 反而會影響菜品的味道。 有資料顯示， 味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜溫度低， 味精不能充分溶解， 不但菜品的鮮味出不來， 味精顆粒反而會附著在涼菜表面，
涼菜最好現做現吃。 涼菜一次性不要做得太多， 能吃多少做多少。 因為涼菜做好後， 一般會有很多的汁水， 如果吃不完放置時間過久的話， 這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹， 而且涼菜也容易被細菌侵入， 食用後容易引發腸胃不適。
食材清洗後用開水燙一下。 不乾淨的食材製作成涼拌菜後， 容易造成腸道負擔。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 所以洗菜這個步驟要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。
做涼拌菜時， 最好放醋。 涼拌菜大多以蔬菜為主， 很多蔬菜本身富含維生素C。 醋能促進人體維生素C的吸收。 另外， 醋有殺菌、增進食欲的作用。
葷涼菜選擇涼性肉類。 雖說要注意飲食清淡， 不過清淡並不代表只吃素不吃葷， 許多肉類照樣可以做出清涼的味道。 但是在選擇上可要注意， 最好挑選涼性肉類， 比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物；但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃， 也不適合於製作成涼菜。
多數葉菜需水焯。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下， 去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化， 口感也更好；豆角類必須焯熟食用，
除此之外， 還可以在做涼拌菜時放一些堅果等食物。
做涼拌菜還能放哪些食材
堅果。 核桃、杏仁、花生等堅果類食物， 富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白， 能夠增加細胞活性， 對於腦神經功能具有很好的補益作用。 在製作蘿蔔絲、土豆絲、黃瓜絲等口感爽脆的涼拌菜時， 適量加些堅果或堅果碎， 不僅能增加營養， 還會讓涼拌菜香氣四溢。
水果。 在西餐裡， 水果也是涼拌菜的常用食材。 我們在製作酸甜口味的涼拌菜時， 也可以將一些水果如西柚、火龍果、獼猴桃等切丁， 少量地加入涼拌菜裡， 不僅能調節口味， 還會刺激食欲， 讓胃口大開。
以上就是關於涼拌菜的簡單做法，
