鮑魚汁的做法

鮑魚汁是我們常見的一種調味料， 鮑魚汁我們可以在市面上買到， 但是鮑魚汁的價格非常的昂貴， 其實我們自己都可以做出鮑魚汁來的， 鮑魚汁可以用來做成很多美味佳餚， 常見的鮑魚汁做出來的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯 ， 鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。

鮑魚汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚那麼簡單， 為了令鮑魚汁能夠更加的鮮， 我們加入了瘦肉和雞肉， 而且還要有味精和火腿呢。

鮑魚是海味極品， 鮑魚汁的身份自然也甚為高貴， 恰似人間之王子。 作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，

其原料並非只用鮑魚， 還使用其他輔料， 如雞肉、火腿、豬皮、味精等， 系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的， 成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。 鮑汁目前在市面上已有成品出售， 不過價格較貴。 對於專業的粵菜餐廳來說， 由於鮑汁的需求量較大， 一般都自行調製鮑汁。

鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天， 再用溫水浸泡至稍漲， 然後清洗乾淨， 用二湯3000克， 加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破， 與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後， 撈出夾入竹網笆中。 不銹鋼桶用竹筷墊底， 放入竹網笆， 再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，

注入剩餘的二湯， 用猛火燒沸後， 調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉， 蓋上蓋， 用小火煲8至10小時， 至鮑魚發透時， 將其撈出， 潷出湯汁(此時約剩8千克)， 用紗布過濾後即得鮑汁。 將鮑汁盛入容器中， 晾涼後加蓋存放于冷櫃中， 供隨時取用。 鮑魚汁的用途， 由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味， 可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬， 吃起鮮味濃郁， 別有一番滋味。 鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

上文我們介紹了鮑魚汁的製作方法， 雖然我們可以在商場中買到鮑魚汁， 但是怎麼說也是自己做的鮑魚汁營養而且味道好， 所以上文介紹了我們如何自製鮑魚汁的方法，

大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調味劑。