哪種鍋炒菜好吃又健康

做菜的口味好壞， 營養價值高與低， 不但要和廚師的技術有關， 同時和選擇的炒鍋也有關係， 炒鍋如果特別適合於炒菜， 那麼相對來說做出來的菜口味好， 同時也有利於身體的健康， 所以很多人想瞭解一下哪種鍋炒菜好吃又健康， 下面就做了介紹， 就來一起瞭解一下吧。

鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量， 不過這種來源， 通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。 它的原理很簡單， 鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下， 有微量碎屑掉下來， 接觸到食物中的酸性物質之後， 就像中學化學裡學過的原理一樣，

會變成鐵離子， 混入到食品當中， 增加食物中鐵的含量。 國外多年前的測定表明， 用鐵質平鍋來炒蛋時， 炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。 自然， 食物與鐵鍋接觸的時間越長， 面積越大， 食物的酸度越高， 進入食物中的鐵就越多。 所以， 炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些， 如果是番茄之類酸性的蔬菜， 效果可能更大。 另一方面， 烹調時所放的油脂也有關係， 因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸， 油放得越多， 則鐵溶出的機會就越小。

從這個意義來說， 在過去貧困時期， 人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋， 而且烹調時放油非常少， 所做的菜肴又是以蔬菜為主，

客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。 儘管這種鐵為非血紅素鐵， 吸收率並不高， 估計只有3%以下， 但由於每日攝入， 對於缺鐵的人來說， 仍然是一個幫助預防貧血的重要鐵來源。 所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的， 因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。

正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率， 如果食物中數量太大， 身體就會減少吸收， 從而避免發生中毒， 何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。 因此， 並不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。 相比之下， 一次吃半斤動物肝臟， 得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。

很多廚師認為， 不論用什麼鍋炒菜， 都不如用鐵鍋炒出來好吃。 在很大程度上，

這與鐵元素催化氧化的作用有關。 因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的， 鐵會促進氧化， 而不銹鋼的作用差一些， 陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

不過， 也正因為如此， 理論上來說， 用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。 鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應， 生成顏色較深的複合物。 所以， 水果是不宜用鐵鍋來煮的， 各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。

很多人在選擇炒菜的時候， 為了更健康， 仍然願意選擇傳統的炒鍋， 比如說鐵鍋， 認為， 鐵鍋有利於身體的健康， 通過炒菜， 來補充鐵， 所以這是很多人在炒菜的時候， 願意選擇的一種鍋。 但是結果有利也有弊， 鐵鍋氧化比較快，

所以在進行炒菜的時候， 一定要刷的乾乾淨淨。