小竹筍幹的做法有很多， 可以跟鴨肉放在一起做竹筍鴨肉湯， 也可以直接加香菇肉絲翻炒。 不管是做湯還是直接炒， 竹筍的口感都非常的好。 今天要推薦的是干貝煸春筍， 不一定要用新鮮的竹筍， 用竹筍幹也是可以的。 所以根據個人飲食愛好， 決定干貝煸春筍要用那種竹筍來做。
干貝煸春筍
【原料】：鮮嫩筍尖750克， 干貝100克， 料酒15克， 精鹽1. 5克， 雞油25克， 清湯500克， 濕玉米粉10克。
【做法】：
將干貝去筋， 用涼水洗淨， 放大碗中， 用清水浸泡1小時， 上屜蒸3小時左右， 取出大碗， 使干貝在原湯中泡1小時， 撈出， 沖洗兩遍， 再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗乾淨， 一破兩開， 放入開水鍋中氽一遍撈出。 坐鍋， 注入15克雞油， 下入筍尖煸炒一下， 隨即注入300克清湯， 加入精鹽、料酒各少許， 再放入發好的干貝， 用微火煮5分鐘左右， 撈出， 控淨水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周， 將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯， 上火燒開， 兌入少許蒸干貝的原湯， 加入剩餘的精鹽， 撇去浮沫， 用水將玉米粉調稀， 勾成芡汁， 淋上雞油， 澆在菜上即成。
以上就是干貝煸春筍的做法了， 干貝煸春筍的做法在竹筍的歷史上算是比較新穎的做法， 口感也比傳統的竹筍做法好多了。 並且干貝煸春筍比較上的了檯面， 就算是請客也可以拿出這道菜。 干貝煸春筍不僅好吃，
