酸豇豆怎麼醃制好吃

酸豇豆又稱為酸豆角， 是一道非常美味爽口的菜肴， 吃酸豇豆是非常的下飯， 很多人都喜歡去外面市場上買回來食用， 其實自己在家裡做的味道要比買了的好吃的多的多了， 並且自己做的話比較乾淨， 放心。 外面買的酸豇豆很難辨別它的好壞， 弄不好就會很容易吃的拉肚子， 那麼我們自己在家裡面要怎麼醃制呢？

酸豇豆的醃制過程和注意事項都是一樣的， 主要是要注意細節， 到市場上購買新鮮的豆角， 豆角一定要選用嫩的， 否則就不夠爽脆。 （有豆豆的就是太老了， 人有青春痘就代表年輕，

可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。 切記！）選用一個淹制的容器， 最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐， 如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。 切記要點：容器一定要清洗乾淨， 不得有沾碰任何油類。 否則， 淹制的東西會很容易壞。

將豆角清洗乾淨， 放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。 然後將整理好的豆角放到容器內， 並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。 然後倒上洗米剩下的水， 直至將豆角完全淹沒為止。 接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好， 並將容器放到陰涼的地方。 存放大約5-7天左右即可。 （容器一定要密封好， 否則， 漏氣的罎子做出來的豆角會容易發臭。

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這邊需要注意的是：如果想快點吃到酸豆角， 可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。 大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角， 因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成， 這樣的酸豆角不傷胃。 如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。 這個方法除了可以泡豆角之外， 同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！

有的人發現醃制的瓶中有黴菌以為是壞掉了， 其實不是的。 這是醃制產生的一種化學反應而已，

只要洗洗乾淨就可以吃了， 不會對我們的人體造成任何的損害。 如果怕麻煩的話， 可以一次性多買一些豇豆， 準備兩三個容器， 多醃制幾瓶， 這樣想吃的時候就可以隨時拿出來製作了。