吃過泥鰍的人都知道去菜場買泥鰍的時候都是先殺， 宰殺的方法主要是把活泥鰍弄到地上使勁地摔， 或者是把泥鰍直接放入比較燙的水中。 泥鰍吃起來還是比較好吃的， 吃的方式主要就是炒， 那麼泥鰍怎麼炒好吃呢?我們也諮詢了烹飪方面的專業人士， 來聽聽他們是怎麼說的。
砂鍋泥鰍：準備的食材有千張， 豆瓣醬， 老乾媽， 香菜， 花椒， 幹紅辣椒和薑蒜等;
1、新鮮的泥鰍買回來放在清水裡浸泡， 加食鹽或者滴上幾滴香油， 然後用清水沖洗乾淨備用;
2、鍋中油燒熱後加入老乾媽和豆瓣醬翻炒出香味，
3、處理好的泥鰍放進鍋中， 用中火煮十分鐘左右， 再將千張沿著鍋邊放進鍋中， 依然用中火煮15分鐘， 直至泥鰍的肉和骨頭分離;
4、直至所有食材都煮好之後加入適量的食鹽和味精攪拌均勻， 再在表面撒上少許的香菜末即可出鍋。
小貼士：這道砂鍋泥鰍採用的是整條的泥鰍， 所以將泥鰍放進鍋中的時候跳動很厲害， 所以建議將泥鰍倒進鍋中後就把鍋蓋蓋上， 爆炒的泥鰍味道是很香的， 所以膽子小的人最好還是不要親自動手做這道菜哦。 砂鍋泥鰍的做法跟幹煸的做法有著異曲同工之妙， 只是上面介紹的做法是煸炒之後再用水煮，
泥鰍是一種很滑嫩的軟體動物， 用大火煸炒， 可以將骨頭也一起食用， 是一種補鈣的好方法， 泥鰍中包含的營養相比其他很多肉類都多出許多， 煸炒好的泥鰍也省掉了宰殺泥鰍的一個步驟， 就是解剖掉泥鰍中的肚腸， 泥鰍的腥味很重， 用煸炒的方法最好去除腥味， 當然用來做湯也是很好的， 可以加入一些番茄， 熬煮出的泥鰍湯會更加豐富， 風味獨特。
綜上所述我們知道了泥鰍怎麼炒好吃了， 最好吃的方法是砂鍋泥鰍， 在做之前我們得把原料買好了， 主要的原材料有泥鰍、豆瓣醬、老乾媽、花椒、幹紅辣椒等， 這些都是去泥土腥味的， 不能吃辣的就少放點， 能吃辣的自然就多放點了，
