臘肉就是肉類食品經過醃制之後在陽光下暴曬而製作成的一種食物, 有著超強的防腐能力, 可以保存非常長的時間, 而且別有一番風味。 與鹹肉不同, 臘肉適合大部分人吃, 而且做法也是多種多樣。 好的臘肉如果與蔥搭配, 那味道會更香。 下面就來介紹一下大蔥炒臘肉的具體做法。
原料
臘肉、大蔥、幹辣椒、大蒜。
做法
1、將臘肉洗淨後放入鍋中, 加入適量的水, 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出, 切成薄片;大蔥洗淨先切成段, 再切成粗絲, 大蒜去皮切片;幹辣椒洗淨去籽剪成絲;
2、淨鍋置於火上(不用放油),
3、放入大蒜、幹辣椒, 炒勻;
4、下入大蔥, 翻炒約2分鐘後即可出鍋。
臘肉營養成分
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富, 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉, 分割成塊, 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬, 再經風乾或薰制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
家制臘肉做法
1.(1)切條、醃制:將肉切成長30釐米, 寬3至5釐米的條, 用竹扡紮些小眼, 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓, 搓後放入瓷盆, 皮朝下肉朝上, 一層層碼放, 最上一層用重物壓住。 每隔2天翻倒1次, 醃10天后, 改為每天翻倒1次, 再醃4至5天, 取出, 用繩穿上, 吊掛通風處晾至半幹。 (2)煙熏:大鐵鍋內放鋸末,
2.(1)醃制方法同製作方法。 (2)在肉醃好後, 吊掛在屋外陽光下曬, 開始每天曬1次, 以後每隔2天曬1次, 曬約2個月, 即可成為色黃髮幹的臘肉。 (3)食用前的製作同製作方法一。
雖說臘肉非常好吃, 但是也不要吃的太多, 因為如果吃太多臘肉的話就很容易讓人患上高血壓, 而且還容易在體內產生致癌物。 如果是老年人的話, 臘肉也是不能吃的, 對於胃潰瘍以及十二指腸潰瘍患者來說,