米中含有B族維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養素, 但其在淘洗過程中, 很容易因方法不當導致營養素流失增多。 因此, 若要更好地保證米飯營養, 至少要注意以下四點。
第一, 淘米應選擇涼水, 而不是溫水。 因為水溫偏高時, 各物質的溶解度會增加, 將直接導致營養流失增加。 第二, 淘米次數以2—3次為宜。 淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉, 沒有必要反復沖洗, 否則只會導致營養流失。 免洗大米則可以放心地直接下鍋。 第三, 不要用手搓, 攪一攪就行。 在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質, 其中含有B族維生素、礦物質及膳食纖維,
米淘好了, 下一步就是下鍋了。 電飯煲就是做米飯最好的工具, 它的密閉性更好, 可以隔絕過多的氧化反應, 用時較少, 因而營養損失也較少。 需要提醒的是, 如果你喜歡吃撈米飯(先煮撈出後再蒸的米飯), 一定要善加利用米湯, 因為近50%的礦物質、維生素都會被煮入米湯中。 雖說撈米飯容易損失營養, 但它適合做炒飯。 因為用這種方法蒸出的米呈散狀, 炒出後, 不會過黏, 口感更好。 此外, 吳美雲指出, 在米下鍋之前, 可以用溫水先泡一下, 這樣做出的飯會更加糯軟。
做飯也難免失手,