鮮嫩嫩的果蔬大量上市啦， 糖友們來盤沙拉吧， 只是注意沙拉醬的選擇。 實驗表明， 將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱， 短短一分鐘， 化成一碗咕嘟冒泡的熱油。 一邊是看起來滑潤細膩， 點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬， 一邊是一碗泛著白沫， 碗底裡還有大量沉渣的“油污”,兩者是同一種食物嗎？下面就和小編一起來看看吧。
沙拉醬幾乎都是油？
好好的沙拉醬怎麼就變成油了？這與其原料和製作工藝有關。 沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的， 然後再添加白醋以及其它添加劑，
在製作沙拉醬的過程中， 油被蛋黃中的磷脂等成分乳化， 而乳化狀態的油脂不會分層， 油膩感也沒那麼強烈， 所以呈現出的狀態不是很油， 而是細膩的膏狀體。 經過加工處理， 再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調味品， 不同口味的沙拉醬就做好了。 而一旦用微波加熱， 乳化作用被破壞， 油就從裡面分離出來了。
只要留心看一下沙拉醬的營養標籤和配料表， 購買和食用時就會適可而止。 很多沙拉醬產品包裝上就明確標示了脂肪及能量含量， 但消費者並沒有仔細查看。 研究員查看了三種沙拉醬瓶身上的“營養成分表”,發現脂肪含量最高為76克/100克， 而“配料”中排在第一位的是植物油，
什麼可以代替沙拉醬？
西式沙拉醬脂肪含量高， 多吃對健康不利。 研究員建議， 我們在家可嘗試做中式沙拉， 優酪乳、甜麵醬都是不錯的材料。
優酪乳水果沙拉：優酪乳不但富含蛋白質和鈣， 口感和沙拉醬相似。 選購應季的新鮮蔬果， 如香蕉、蘋果、木瓜及柳丁等， 切成小塊， 加入兩勺凝固型蜂蜜優酪乳， 攪拌均勻， 撒點黑芝麻或原味堅果碎即可。 不但能量含量低， 而且營養非常豐富。
甜醬蔬菜沙拉：除了優酪乳， 甜麵醬也可以做沙拉醬。 準備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿蔔， 分別切成長條狀， 加入一勺甜麵醬拌勻即可。
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