大蝦的做法">
1.大蝦、麵包糠、雞蛋、胡蘿蔔絲、青瓜皮絲、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、薑、幹澱粉、烹調油。
2.先去掉蝦頭， 把蝦皮剝掉， 只保留尾部不要破壞。
3.用刀從蝦的腹部破開， 刀深直到蝦背部的皮， 但不要切透使皮肉仍舊完整相連。
4.再用刀修理成整齊的扇形並去掉蝦腸，
5.用刀在扇形蝦片上排列劑上花刀， 並用刀尖戳幾下使蝦筋斷掉， 防止在炸的時候捲曲。
6.把修理蝦時切下的蝦肉先用刀切碎， 然後再用刀背反復砸成細茸備用。
7.在蝦片裡放入蔥、薑、黃酒， 再撒少許鹽、胡椒粉和味精碼味。
8.往砸好的蝦茸裡放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精， 用筷子朝一個方向大力攪打上勁， 待蝦茸粘稠呈膠狀即可。
9.在醃好的蝦片上沾上薄薄一層幹澱粉。
10.在蝦片的皮面一側拖上一層蛋液。
11.然後沾滿麵包糠。
12.整齊的碼放到盤中， 用小勺沾水把蝦茸均勻的分攤在蝦片上。
13.然後用抹子或手指沾水抹勻。
14.抹勻蝦茸後， 用鑷子或手指把胡蘿蔔絲和瓜皮絲點綴在蝦茸上， 呈琵琶的琴弦狀，
15.炒勺上火燒熱， 注入適量的油， 油溫5-6乘熱時下入釀制好的大蝦， 用中火慢炸， 待其漂浮出油面， 再炸10幾秒鐘即以炸熟。
16.顏色微黃便可撈出控淨油脂碼盤點綴， 此菜即告製作完成。
節假日期間走親訪友的機會很多， 如果你能夠獨自做好琵琶大蝦， 那麼在親友面前， 你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會好開心吧。
