香芋一般都吃煮著吃， 但很多有喜歡把香芋做成餃子餡來包餃子吃， 在做香芋餃子餡的時候要注意香芋的清洗， 準備好各種調料後先做餡， 再準備餃子皮， 也可以直接買餃子皮， 包好餃子後就可以下鍋煮著吃， 也能蒸或是炸著吃， 都是非常美味且營養的食物， 那麼香芋餃子餡的做法及營養功效有哪些呢?
主料：
豬肉300g、香芋300g、餃子皮300g
輔料：
油適量、蔥適量、鹽適量、澱粉適量、豉油適量
步驟：
1.先把豬肉剁碎， 加入切碎的香蔥， 再加入油、鹽、澱粉和豉油拌勻備用。
2.先把香芋切碎。
3.鍋裡先放油， 再放蔥爆香。
4.放入切碎的香芋。
5.加入鹽和豉油炒香， 調好味裝起來。
6.把炒好的香芋放到豬肉裡。
7.把香芋和豬肉拌勻就是餃子餡了。
8.把餡放到餃子皮中間。
9.把餃子皮收起來， 一個手拿著， 另一個手在另一端按下去， 再把兩側的皮捏緊。
10.壓出花紋。
11.包好的餃子。
12.蒸架先放點油， 再把餃子放到蒸架上。
13.開水上鍋， 蒸十五分鐘即可。
14.蒸好的餃子。
15.裝好上桌。
營養功效：
香芋營養豐富， 色、香、味俱佳， 曾被認為蔬菜之王。 據測定， 每百克鮮香芋， 含蛋白質5.15克， 脂肪0.28克， 碳水化合物12.71克， 鈣170毫克， 磷80毫克。 其蛋白質含量為山藥的2.1倍。 食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。 香芋烹煮方法種， 燒、炒、燉皆可， 用其與雞肉、豬肉一起燉、燒， 其味香而不膩， 酥而不爛。 歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
功用：香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。 香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖， 蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。 香芋塊根肉質細膩， 味清香， 常供筵席食用， 一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。 香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制， 增加對疾病的抵抗力， 長期食用能解毒、滋補身體。 芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體， 有很好的止瀉作用， 並能增強人體的免疫功能。 對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。 芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食， 在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，
香芋餃子餡的做法與一般的餃子做法相似， 並沒有特別之處， 只是香芋熟了後會黏成一團， 在做餃子餡時要切小一點， 與肉或是其它蔬菜混合在一起。 做好後可以立即煮著吃， 也宜存放到冰箱裡， 如果不喜歡吃香芋餡的餃子， 還可換成其它餡的， 交替換著吃。
