紅燒鱔段的做法

1.121切一寸左右的段。

2.212黃鱔處理乾淨（這個難度較大）， 瀝去血水， 切花刀， 方便入味。

3.12鱔段瀝幹。

4.21準備配料。

5.配料處理;大蒜子要用十幾枚， 對半切開， 生薑切片， 青紅椒切成塊。

6.鍋裡稍多倒點油。

7.油熱時下蒜薑。

8.蒜薑炒至金黃。

9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大， 翻翻都困難啊， 拍下來好像看不太出來）。

10.炒至變色， 三成熟時加調料。

11.加適量鹽。

12.多加料酒煮一會兒。

13.加醬油適量， 蓋鍋蓋煮一下。

14.加青紅椒塊。

15.加適量開水。 有個講究， 我媽說， 裡面的腥氣正往外冒時， 如加冷水， 會把腥味憋回去 所以加開水最合適了。

16.少許白醋， 可使鱔段酥軟， 有一缺點：會讓青椒變黃， 要不要用， 自己斟酌， 老媽用的。

17.再蓋蓋燜一會兒。

看到這裡， 千萬不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。 雖然過程多了點， 但是真正做起來卻是非常連貫的， 那就趁著記憶猶新， 趕緊去做做吧。