腐竹是一種常見的食品， 也是一種常見的豆製品， 主要成分就是黃豆。 腐竹的色澤黃白， 清亮油光， 是很多人都比較喜歡食用的。 腐竹與杏鮑菇的搭配是不少人喜歡的一道家常菜， 味道豆想十足， 清新爽口。 如果是愛好素食的人， 這道菜應該非常適合。 那麼， 下面就介紹一下有關杏鮑菇炒腐竹的兩種做法：
做法一：
食材
300g杏鮑茹 400g水發腐竹 適量蔥 適量薑 適量蒜 適量辣椒 適量油 適量蠔油 適量鹽 適量胡椒粉 適量海米 2個青椒
步驟/方法
將切好蔥、薑、蒜、辣椒備用
把泡好的腐竹切好備用
把海米洗好
切好杏鮑菇備用
青椒切好備用
鍋燒熱放油， 加入蔥、薑、蒜、辣椒炸香
然後放入海米， 倒入適量的水
倒入杏鮑菇翻炒
再放入腐竹繼續翻炒， 再放辣椒（覺得幹了可以再放點水）， 最後加入蠔油、胡椒、鹽拌勻即可出鍋.
注意事項
蠔油和海米很鮮， 不要放味精。
這道小菜中腐竹的豆香， 杏鮑菇的鮮嫩以及小青瓜的清香有了蠔油的加入而更加鮮香。 淺醬色的芡汁均勻包裹在菜中， 看起來不失清淡本色而又增添一絲濃厚。 一道色香俱全的菜肴， 它總會讓你吃起來有滋有味， 過後又時常想念久久回味。
做法二：
材料：
主料：水發腐竹200克， 杏鮑菇50克， 小青瓜80克， 紅蘿蔔適量。
調料：蠔油兩勺， 鹽和味精適量， 香油少許， 水澱粉適量
做法
1 腐竹洗淨用涼水泡發三個小時以上，
2蔥切成斜斷， 薑蒜切片備用。 兩勺玉米澱粉加適量的水拌成水澱粉備用。
3鍋中入水燒開， 先將腐竹汆燙一分鐘過後在放入紅蘿蔔汆燙一分鐘關火
4 將腐竹紅蘿蔔撈出放入涼水中泡五分鐘後瀝幹備用。
5 炒鍋入油燒熱放入蔥薑蒜爆香 。
6 將青瓜杏鮑菇入鍋翻炒片刻。
7 倒入腐竹繼續大火翻炒一分鐘。
8 倒入兩勺蠔油翻炒均勻
9 加入少許鹽（蠔油本身有鹹味， 鹽一定不能多放）
10改中火後將水澱粉慢慢倒入鍋內
11將水澱粉燒開淋上香油翻炒均勻關火， 撒少許味精。
12將腐竹杏鮑菇炒青瓜裝盤即可。
以上就是有關杏鮑菇炒腐竹的兩種做法介紹，
