豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬。
2豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝裡有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗後， 各層間的血液和黏液才能去除掉， 這樣炒熟以後， 才會脆嫩爽口。
3豬肝需要提前醃制
醃制豬肝的作用：1、去腥(料酒、醋、蔥、薑片);2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
4油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋。
5全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡， 和蒸魚的道理是一樣的。
6快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋， 炒好配菜， 再次回鍋5秒， 保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
吃豬肝補血的四大禁忌豬肝的營養價值很高， 是補血的“利器”哦， 很多人都通過食用豬肝來補血， 卻忽略豬肝的飲食誤區。
1忌侵泡時間短
肝臟是一個排毒過濾的器官， 而豬在飼養過程中， 吃進去的飼料中多少都會含有一些有毒物品， 這些有毒物品也可能駐留在豬肝中。
因此， 現買的豬肝一定不要隨便清洗一下就開始食用， 必須先用清水清洗乾淨， 再將豬肝放在水中， 侵泡半個小時後， 才能開始烹飪。
2一次食用過量
豬肝雖然營養價值很高， 但是動物的內臟部分都含有相當高的膽固醇含量， 如果一次性食用過量， 就可能引起膽固醇升高。 尤其是對於三高患者來說， 應該儘量減少食用， 否則就可能加重身體疾病。
3忌烹飪時間過短
豬肝中暗藏細菌和寄生蟲的蟲卵， 在烹飪的過程中， 必須加熱足夠的時間， 才可以殺死這些細菌和寄生蟲卵。 但是， 很多人為了追求
4忌與維C同食
豬肝的營養成分中， 銅元素含量很高。 但是銅元素一旦遇到維C， 維C就會被快速氧化， 失去其功能。 因此， 吃豬肝前後一段時間切忌不能同食維C， 即便吃了， 維C也不能發揮其功效。
