相信大家都聽說過一句老話：天上龍肉， 地上驢肉。 天上雖然沒有龍肉， 但是地上卻有著香噴噴的驢肉。 古人拿驢肉和龍肉做比較， 可見驢肉是非常好吃的一種肉類。 我們生活中最常見的要數驢肉火燒餅了， 相信這款小吃很多人都吃過。 今天就為大家具體介紹一下驢肉火燒餅的做法， 一起來看看吧！
火燒是死面火燒， 揉好面後， 拉成長條， 塗上油， 再合上兩折， 放到平底鍋裡烙， 溫度不能太高。
等火燒基本熟透後， 把它放到平底鍋下的爐灶中， 爐灶是特製的， 邊上可以放得住火燒。 這樣， 火燒接觸更高的溫度，
不多久， 火燒外面 就會有一層酥脆的外皮， 咬到嘴裡十分得香脆。 如果是上頓剩下的火燒， 時間長了外皮會變軟， 不但不好吃， 而且還有一股生油味。
驢肉， 一定要選漕河毛驢， 肉質好。 把肉加上各種香料鹵煮好， 香香的。 在專門的菜墩上切碎。 剁肉的過程中， 還會加入青辣椒， 切到驢肉裡。
驢肉火燒裡不能用香菜， 否則會遮了驢肉的正味。 然後加入驢肉腸， 腸是用烹製驢肉的東加驢油和澱粉， 調製而成， 和驢肉的味道相同， 可作料的味道卻濃了好多。 驢肉火燒好不好吃， 關鍵在腸而不在肉。
最後， 從一直小火煨著的鍋裡， 盛出一勺驢肉湯， 澆在肉上， 然後麻利地劃開火燒的一邊， 把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。 一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
上面為大家詳細的介紹了驢肉火燒餅的做法。 驢肉火燒餅一般在北方的城市更為常見， 也是很受歡迎的一種小吃， 驢肉噴香有勁道， 火燒又是香酥可口， 所以驢肉火燒餅吃起來非常美味。 有興趣的朋友們也可以在有條件的情況下自己試做驢肉火燒餅。
