清炒野生河蝦仁有吃過的人， 都知道特別的好吃， 不過大部分人只懂得吃， 不懂得做， 的確要想做好這道菜很不容易， 需要做前也需要很的材料的， 要把河蝦剝好、醃制什麼的， 可能是煮的過程比較麻煩， 大家都不怎麼去做這道菜， 其實也沒有大家想的那麼難做， 下面我就給大家介紹下清炒野生河蝦仁的做法吧。
清炒河蝦仁的製作材料：新鮮河蝦仁500克， 雞蛋清1個， 味精5克， 精鹽7.5克， 澱粉15克和小蘇打4克拌勻， 油600克(實耗40克)， 麻油1克、高湯、生抽。
做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼， 分兩次洗淨， 用清水漂清撈起， 瀝幹水分，
2、炒之前， 醃制的蝦仁裡放少許油， 使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。
3/燒熱鍋放入生油， 燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感， 油沒有起煙)時下蝦仁， 速將蝦仁逐一劃散， 動作太慢， 蝦仁就糊在一起了。 待蝦仁至九成熟時瀝去油。
4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁， 把鍋置於火上， 放入炒過並瀝油後的蝦仁， 倒入芡汁， 小火使芡汁變稠， 然後再翻炒幾下， 加入麻油推勻裝盤。
水晶效果的關鍵： (1)、一定要用水泡的方式漂清， 這樣成菜後蝦仁才不粘連。 (2)、不要用熱水焯蝦仁， 那樣就沒有脆滑的口感了。
重點Tips提示：
1、河蝦仁雖小， 但是甜嫩而且清脆爽口， 比一般蝦仁高級， 但不易剝殼， 尤其活蝦更難剝， 冷凍過再化凍後剝殼會較容易。
2、炒豆苗時淋點料酒， 可去除生味且有提香功能， 使炒好的豆苗更翠綠。
以上就是對清炒野生河蝦仁的做法的相關介紹， 看了文章的介紹後， 大家是不是覺得做法沒那麼難了， 大家在做這道菜的時， 都會覺得剝河蝦不容易， 其實也有小竅門的， 可以拿到冰箱冷凍室裡冰凍會， 然後再去剝， 就會比較簡單了， 還有剝河蝦時記得把蝦線拉出來哦。
