溜肉段， 地道東北菜， 東北飯館裡最叫座的一道大肉菜， 和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表， 最是考驗師傅手藝。
溜肉段的特點是滑嫩鹹香， 肉要經過油炸後溜炒， 所以在肉的醃制掛糊炸制上都是有講究的， 做得不好， 肉就會發硬發柴咬不動。 (展開)
時間與份量
準備時間：
10-20分鐘
製作時間：
10-20分鐘
用餐人數：
1-2人
食材
主料
裡脊肉：400g
青椒：1個
輔料
油：適量
鹽：適量
蔥：適量
薑：適量
蒜：適量
澱粉：適量
醋：2小勺
醬油：1小勺
糖：3小勺
白酒：1小勺
料酒：1小勺
步驟
1.準備材料
2.豬肉洗淨， 切成條狀
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒， 拌勻醃制15分鐘
5.澱粉中加入1個蛋清
6.加入醃制好的肉， 給肉掛漿
7.鍋中油六七成熱
8.將肉段下鍋炸
9.炸至金黃撈出
10.然後複炸一次
11.蔥薑蒜切碎備用
12.1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖， 1小勺水拌勻
13.鍋中放油， 蔥薑蒜爆香
14.下入青椒炒至斷生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均勻即可
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