對很多女性朋友來說， 看到別人有一手好的廚藝都是非常羡慕的， 羡慕別人， 今天大家只要跟著小編一起來學習酥炸藕合的做法， 一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
1.豬肉剁碎， 直接加入切碎的蔥薑， 繼續剁均勻；
2.少量多次加入清水， 邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻， 成細膩的肉糜
3.放入大碗， 順一個方向攪打至上筋， 即攪打有些困難、肉餡抱團；
4.加入雞蛋， 仍順原來的方向， 攪拌均勻；
5.加入其他調味料和幹澱粉， 繼續順原來的方向攪拌均勻；
6.肉餡即成。
7.蓮藕洗淨去皮， 從一邊兒切去薄薄的一小片，
8.片藕合：先切一刀別切斷， 在技術允許的情況下， 儘量切得低一點兒；
9.第二刀切斷， 成夾狀；
10.切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
11.將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的， 肉餡是抹進去的， 有效防止藕夾折斷；
12.萬一、偶爾斷了， 沒關係， 用肉餡沾起來， 掛上糊炸好後看不出來的。
13.麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗， 加入清水， 別一次全加進去， 留一點兒最後調整；攪拌均勻；
14.利器來了：加入啤酒；
15.攪拌均勻， 炸糊即成。 濃稠度：用蛋抽挑起來， 能夠迅速滴落， 蛋抽上還能掛住糊， 就差不多；如果太稠， 可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，
16.填好餡的藕夾， 先裹一層幹麵粉， 再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合， 防治藕合從外皮中脫出來；
17.放進炸糊中均勻掛糊；
18.中火加熱炒鍋， 熱鍋入涼油， 再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊， 如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來， 說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起， 顏色是白色， 說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉， 而且馬上變色， 說明油溫高了；
19.下入掛糊的藕夾， 控制火候， 可以將火略調小一點兒， 適時翻面；
20.炸到藕夾兩面變硬，
21.調成中大火， 升高油溫， 至鍋底迅速翻上大油紋， 下入藕夾複炸；
22.迅速反面， 時間不超過20秒；
23.至兩面金黃酥脆， 迅速撈出， 放在吸油紙上吸去多餘油脂， 裝盤即可！
酥炸藕合這道菜做出來固然美味， 但是只有自己親手做的， 才能夠享受到最深層的“快意”。 所以， 滿足自己奉獻他人， 就請趕緊動手吧。
