美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學科學家完成的一項研究發現， 每天吃兩次紫薯可以降低血壓， 其效果與吃燕麥一樣好， 且不會導致身體發胖， 適合體重超標的高血壓患者。 新研究負責人喬·文森教授指出， 紫薯可以帶皮烤熟食用。 油炸薯條或薯片不利健康， 因為在高溫油炸過程中， 很多營養成分遭到破壞。 紫薯的營養價值有哪些你知道嗎？下面讓小編告訴你紫薯的價值和功效以及紫薯的做法。
過去， 常常在飯桌上出現的食材是紅薯， 隨著花青素的加入， 紫薯的出現漸漸在市場上走俏起來。
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收， 可留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內自由基。 同時， 紫薯中富含的膳食纖維能夠給人體補充足夠的能量， 避免因能量不足導致的疲憊無力， 秋季正好是薯類豐收的時候， 適當吃點薯類食品對我們的健康有益無害哦。
薯類食物當主食， 不胖反瘦
紅薯和紫薯一直都因為吃起來非常香甜遭到減肥人群的詬病， 但實際上， 將紅薯代替米飯作為主食不但不會長胖， 反而更容易瘦！這是因為首先薯類食物原本熱量就比米飯低， 其中含有豐富的膳食纖維， 很容易增加人們的飽腹感， 能夠用更少的能量讓人感到滿足， 間接減少進食的量， 而且膳食纖維多的食物人們也會不經意地多嚼幾下， 而咀嚼往往容易刺激大腦神經中樞， 讓大腦產生飽了的錯覺。 此外， 膳食纖維也有助於保持腸道健康， 緩解便秘， 有助減肥。 只是需要注意的是， 對於一部分人來說， 吃了薯類食物容易胃脹反酸， 應當注意控制進食， 也最好不要空腹將薯類作為主食來食用。
紫薯怎麼吃最有營養又能減肥呢？
1、蒸紫薯
用料：紫薯 500克、白糖 適量
做法：
a、紫薯洗淨， 放入盤中
b、把紫薯放入已加水的高壓鍋內的篦子上
c、高壓鍋加蓋， 大火燒開轉小火蒸20分鐘
d、取出撕去外皮， 直接吃或蘸白糖即可食用
2、煮紫薯
紫薯洗淨， 放入水中煮， 大概20分鐘左右就可以撈出了， 涼冷去皮就能吃啦。
3、紫薯粥
用料：紫薯 一個、燕麥 小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2:1）
做法：
a、紫薯兩個（後來只用了一個）， 燕麥小半碗（紫薯和燕麥比例差不多2:1）
b、紫薯先切厚片再切條最後切小丁（洗切一分鐘）
c、紫薯丁加水兩碗先煮軟（三分鐘）
d、加入燕麥滾一分鐘即可
4、紫薯泥
用料：紫薯 中型1個、椰粉 10g、草莓 4顆、葡萄乾 15顆
做法：
a、紫薯洗淨， 上蒸鍋蒸熟
b、葡萄乾用水洗淨、泡軟
c、蒸熟的紫薯剝皮， 用勺子碾成泥
d、葡萄乾切碎
e、將葡萄乾加入紫薯泥
f、椰粉加入紫薯泥， 攪拌均勻
g、用碗或模具整形， 並用叉子整出花紋
h、最後用草莓做裝飾即可
在製作美味紫薯餐的同時， 需要注意的是， 紫薯和其他薯類一樣， 食用後容易產生氣體， 食用過多的話會造成腹脹等不良反應。 紫薯中的澱粉粒必須要經過高溫破壞才能為人體所吸收， 所以食用紫薯時一定要將紫薯煮熟煮透。 紫薯最好的吃法是煮熟帶皮吃， 儘量不要用微波爐烘烤， 因為微波爐的高溫會破壞其中的有效物質。 此外， 有黑色斑點的紫薯皮不能食用， 會引起中毒。
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