我們的生活離不開朋友， 而朋友之間自然少不了聚餐。 聚餐是件幸福的事， 我們可以圍在一起， 無話不談。 聚餐， 大多數人會選擇在某某知名飯店。 但如果你能自己做， 相信朋友們會更加開心。 那麼， 這裡就先來給大家一下紅樓茄鯗這道菜的做法。
1.121雞脯肉洗淨， 切丁。
2.212茄子去皮， 切丁。 浸泡在淡鹽水中， 可防止茄子變黑。
3.1茄丁中加入適量水澱粉， 充分拌勻， 使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少。
4.2在雞肉丁中加入兩勺水澱粉， 用手抓勻， 可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
5.鍋中放適量油， 平時炒菜的量即可。
6.將茄丁放進去， 小火慢慢煎。
7.煎至茄丁表面微焦， 即可出鍋。
8.鍋中再次倒入少許油， 將雞肉丁放進去， 大火快速翻炒， 這樣炒出來的雞肉比較嫩。
9.翻炒至雞肉變色。
10.放入蔥薑蒜末， 炒出香味。
11.把茄丁放入鍋內。
12.放入適量鹽進行調味， 再放入少許白糖， 提鮮（鹽不宜放太多， 後面還要放醬油和蠔油）。
13.放入少許醬油， 攪拌均勻。
14.倒入適量料酒， 拌勻， 加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。
15.放入少許蠔油， 可使本道菜增鮮提味。 拌勻後， 即可出鍋。
這道紅樓茄鯗的做法小編為你介紹完了， 那麼大家在做菜的時候， 小編也提醒一定要用心去做， 才能做出美味的菜肴哦！
