大家都知道很多蔬菜放久了如果發芽就不能吃了， 土豆就是一個典型的例子。 土豆發芽後人一旦吃下很容易造成食物中毒現象。 當下人們的物質生活提高了， 收入提高後也很少在乎買菜的一點小錢， 看到蔬菜發芽了就毫不猶豫的扔進垃圾桶裡。 那麼， 是不是所有蔬菜發芽後都不能再吃了呢？洋蔥呢？是否也一樣呢？
洋蔥發芽後還能吃嗎
很多人都知道， 家中的土豆， 如果發芽了， 絕對不能吃， 因為吃了會中毒， 而洋蔥呢， 也有很多人一次買很多洋蔥回家， 吃不完放久了也會發芽， 那麼， 洋蔥發芽了還能吃嗎？
營養專家指出， 採收的洋蔥經乾燥處理後， 能貯存較長時間不會發芽或黴爛。 但未經乾燥處理或存放不當， 也會發芽或腐爛， 通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。 發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質， 故仍可以吃。 但是， 洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長， 致使營養成分下降。 另外， 洋蔥發芽後會影響其商品價值， 其味也較辣。 所以， 應將洋蔥置於陽光下曬一段時間， 然後放在通風乾燥處， 儘量避免其發芽。
洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大， 外皮光澤， 不爛， 無機械傷和泥土， 鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後， 不鬆軟， 不抽苔， 鱗片緊密， 含水量少， 辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥的適應人群
一般人均可食用。
1、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2、洋蔥一次不宜食用過多， 容易引起目糊和發熱。 同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。 同時洋蔥辛溫， 熱病患者應慎食；
3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用， 患有眼疾、眼部充血時， 不宜切洋蔥。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。 根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：
洋蔥的營養價值
1、洋蔥有一定的提神作用， 它能幫助細胞更好地利用葡萄糖， 同時降低血糖， 供給腦細胞熱能， 是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，
3、洋蔥營養豐富， 且氣味辛辣。 能刺激胃、腸及消化腺分泌， 增進食欲， 促進消化， 且洋蔥不含脂肪， 其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度， 因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量， 預防血栓形成作用。 對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用， 又能促進鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降。
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質， 這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一， 它能阻止體內的生物化學機制出現變異， 控制癌細胞的生長， 從而具有防癌抗癌作用。
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