糙米是現代社會人們喜愛吃的一種粗糧， 研究證實， 糙米對人體的健康有著很好的保健作用。 但是有些人卻不喜歡吃糙米， 認為糙米口感粗糙， 不好吃， 殊不知， 正是因為糙米保留了外層的營養物質， 才使得糙米的營養價值比普通大米高了很多， 糙米口感也取決於糙米的做法。
由於糙米口感粗糙， 因此糙米的做法要更費一些時間， 用糙米做飯煮粥的時候， 最好用水將糙米浸泡幾個小時後再做飯熬粥， 這樣不僅糙米更容易煮爛好消化， 而且保留了糙米的口感。
大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，
和礦物質進一步流失， 剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質， 它的營養價值比糙米要低多了。 研究表明， 糙米中鈣的含量是白米的1.7倍， 含鐵量是2.75倍， 煙鹼素是3.2倍， 維他命B1高達12倍。 糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。 與全麥相比， 糙米的蛋白質含量雖然不多， 但是蛋白質品質較好， 主要是米精蛋白， 氨基酸的組成比較完全， 人體容易消化吸收， 但賴氨酸含量較少， 含有較多的脂肪和碳水化合物， 短時間內可以為人體提供大量的熱量。
製作指導
糙米口感較粗，
由於糙米口感不好， 蒸飯的時候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
糙米的做法有很多種， 可以用糙米做出很多美食， 這些美食不但保留了糙米的口感， 而且不會讓糙米有粗糙的感覺， 更加美味。 糙米薏仁粥就是一道既養生保健， 有很好吃的保健食品。 人們在生活中可以多吃一些糙米， 這樣對健康很有好處。
