15克， 辣椒面10克(可選， 如果喜歡吃更辣的才加此材料)， 白糖3克， 鹽少許， 食用油60-80克， 醯官醋30克， 醬油10克， 大蔥絲1/4根的量、薑末1/4塊的量。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1塊， 皮蛋1個， 辣椒絲少許(可選)。
1.在一個耐熱的碗裡加入辣椒面(如果喜歡吃更辣的才加此材料)、白糖和少許的鹽， 攪拌一下。
2.再倒入吃黃飛紅花生裡剩餘的辣椒、花椒和麻椒。
3.鍋中燒熱油， 分兩次澆在調料上。
4.將熱的容器靜置在一旁， 晾涼後橙紅色的辣椒油就做好了， 顏色很漂亮。
5.在另一個容器裡倒入醯官醋、醬油， 按照個人的喜好酌量加入步驟4裡製作的辣椒油。
6.攪拌均勻後， 加入一半的蔥絲和薑末， 靜置10-30分鐘。
7.等待調料的時間裡開始準備豆腐。 在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
8.將豆腐盒扣在豆腐上， 再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上， 倒置過來， 挪開豆腐盒， 完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。
9.在豆腐上撒上步驟6裡準備好的紅油涼拌汁。
10.將皮蛋切成小丁， 擺在豆腐上。
11.把剩餘的蔥絲和薑末碼在皮蛋上。
12.按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面， 麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。
小貼士：
1.總結下紅油涼拌汁的方法：在碗裡加入吃黃飛紅花生剩餘的辣椒花椒麻椒、白糖、鹽、適量的辣椒面(按照喜好辣的程度加)， 用熱油分兩次澆上去;晾涼後再加入醯官醋、醬油、蔥絲和薑末， 靜置10-30分鐘就可以了。
2.步驟6裡的紅油涼拌汁調好以後， 如果有時間， 最好靜置半個小時， 調料會更入味。 蔥香和薑末的香氣能更充分地溶解在液體的調料裡。
3.南豆腐(嫩豆腐)特別嫩， 怎麼擺盤更完整、漂亮呢?將豆腐盒扣在切好的豆腐上， 再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上， 接著將盤子和豆腐盒上下倒置過來， 掀開豆腐盒， 完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。
