綠豆芽的生長過程

從綠豆變成豆芽， 綠豆芽的生長過程並不神秘。 不過， 在這個過程中營養物質卻發生著微妙的變化， 特別是維C會成倍的增長， 蛋白質也能分解成為人體所必需的各種氨基酸， 使營養價值大大的高於綠豆。 當然這是正常情況下的綠豆芽， 如果發豆芽失敗， 綠豆芽則會散發出濃濃的豆臭味， 這種豆芽是不能食用的。

綠豆芽的生長過程需要注意很多細節， 發豆芽的過程跟植物的正常生長是一樣的， 想要促使豆芽更快的成長， 就要保證其有氧呼吸中氧的充足， 簡單的方法就是勤換水， 發豆芽的器皿要通透。

選豆選用成熟、顆粒飽滿、發芽率高、以芽勢頭強的豆種。 剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。 貯藏時受熱的走油豆、隔年豆， 都不能作無根豆芽生產用;這種豆子不但發芽率低， 甚至不會發芽。 而且在生產過程中會發毒腐爛。

浸豆把選好的豆種倒進缸裡， 放滿水(自來水、井水等均可)， 上下攪動， 用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物， 再用水反復淘洗乾淨， 泡半小時後， 倒入容器內， 容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好， 但不能填得太緊或太松， 鬆緊標準以既能順利淌水， 又不會漏掉豆種為宜。 一隻直徑64釐米， 高66釐米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤， 一般是裝到容器的1/3。 豆種裝入容器內之後， 還要淋一遍水。

有條件的地方，

室內溫度要保持在22到25℃， 淋水次數每六小時淋一次， 一次淋一遍。 但要用溫水淋， 要掌握好水溫。 不要有忽高忽低。 水溫過高會使豆芽生長緩慢， 出現彎曲狀， 顏色發灰， 俗稱“老口”， 生長期偏長。 更要防止熱一陣冷一陣。 總之， 摻熱水要均勻， 以手感溫和， 溫度22℃為宜， 淋水前要用溫度計測量水溫， 不要隨便估計。

不論季節變化， 一天只能洗一次， 不能多洗， 否則會損傷豆芽而影響生長。 到第四天早上， 不必下缸淘洗了， 只須按時進行淋水， 讓豆芽在容器裡生長。

綠豆芽的生長過程， 就像一個新生命的誕生。 自己食用自己發出來的綠豆芽， 除了能夠滋補健康之外， 還能夠平添不少的快樂。 明白了綠豆芽的生長過程， 同樣還可以嘗試用黃豆或者豌豆發豆芽，

機理大抵相同， 但是美味肯定各自不同。