醃香椿的做法

在生活中， 有很多朋友喜歡吃香椿， 這是因為香椿葉厚芽嫩、風味獨特， 再加上香椿具有較高的營養價值和藥用價值。 人們經常適量地食用香椿， 能夠幫助人們清熱利濕、健脾開胃、補陽滋陰等。 一般來說， 香椿可以通過炒、拌、攤、醃等方式來製成各種風味的小吃。 那麼， 醃香椿的做法是怎麼樣?

醃香椿是一種較為常見的做法。 值得人們注意的是， 如果人們醃制香椿的時間過短， 會導致亞硝酸鹽的含量超標。

原料:香椿芽2000克， 精鹽適量。

制法:

(1)香椿芽洗淨， 曬至發芽， 加入適量精鹽， 和香椿一起揉搓， 使精鹽滲入香椿內。

若仍出水多， 可再晾乾。

(2)香椿芽裝壇， 壓實， 加蓋。 3-5天后即可食用。 如果要長期保存， 可分層裝壇， 每層再適當加些精鹽， 壓實， 裝滿為止.注意壇口要密封， 食時即可隨時取用。 為防變質， 手一定洗乾淨， 不沾任何油腥。

方法一

直接醃制法原料去雜洗淨後， 稍瀝去水分， 或攤開晾曬3小時後下缸。 每放一層厚10~20釐米的香椿芽， 撒一層鹽， 用鹽量為20%~30%， 下缸後1~2小時倒缸散熱， 連續倒缸3~4次， 防止黴變， 直到鹽化開、溫度下降為止。 以後每天早晚各倒1次， 使鹽分分佈均勻。 醃制過程中不搓、不踩壓， 醃15天后撈出， 在蘆葦席上晾曬， 晾曬過程中要經常翻動。 曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重醃， 每天翻動2次。 2天后再曬， 並輕輕搓一遍，

使鹽霜均勻地附於香椿芽上。 醃好的香椿芽裝缸封藏， 每裝30釐米厚的香椿芽， 需鋪墊一層麻袋， 踩實， 如此重複裝填， 直到裝滿缸， 上面撒一層食鹽， 蓋好木蓋， 貼一層桑皮紙， 塗2~3層石灰豆腐料糊， 封嚴缸口， 可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀醃漬法首先， 用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽， 再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘， 撈出後放通風乾燥處晾乾。 入缸時， 放一層8~10釐米厚的香椿芽， 撒一層鹽， 用鹽量為15%~20%。 醃3~4小時， 香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時， 倒入另一缸， 並變換香椿芽在缸中的位置。 5小時後， 再翻缸1次， 第二天早、中、晚各翻1次。 以後經常翻缸， 使鹽分滲入均勻， 防止黴變， 經20~30天即可醃好。 取出醃製品， 將存留的鹽液灑在香椿芽上，

並灑少量米醋以增加產品的光亮度， 晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。 將香椿捆成小把， 裝缸內壓實， 用泥封嚴蓋口， 可貯藏1~2年。

溫馨提示：其實， 醃香椿的做法是比較簡單的。 人們可以根據以上的做法來製作醃香椿。 香椿雖然好吃， 並且富含營養， 但是由於香椿本身的亞硝酸鹽含量比較高， 因此， 人們在醃香椿之前一定要用熱水燙一下， 並且還要慢慢醃制。