很多主婦在炒菜的時候, 毫無技巧可言, 而且她們也不講究, 只要把菜炒熟了, 就行了。 至於調味品嘛, 有也可以, 沒有也可以, 有的話就一股腦兒的所有的調味品一起放下去, 完全不管菜的味道。 其實, 這樣炒菜不僅不利於健康, 也不美味。
那麼, 炒菜時到底應該怎麼放調味品呢?各種油鹽醬醋的放入時間都是不同的, 千萬不要把所有的調味品都一起倒入鍋中, 炒兩下就撈出來, 不僅要講先後順序, 而其烹飪不同的菜需要放入的調味品完全不同, 下面我們就為大家詳細介紹一下。
食糖:在烹調中添加食糖,
料酒:料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味, 增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入, 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉, 應在烹調前先用料酒浸一下, 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去, 以除去異味。
醋:醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香, 軟化蔬菜纖維, 還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在“兩頭”, 有些菜肴, 如炒豆芽, 原料入鍋後馬上加醋,
醬油:醬油可增加食物的香味, 並使其色澤更加亮麗, 從而增進食欲。 烹調時提倡後放醬油, 這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
味精:味精能給植物性食物以鮮味, 給肉食品以香味。 當受熱到120℃以上時, 味精會變成焦化谷氨酸鈉, 不僅沒有鮮味, 還有毒性。 味精在70℃—90℃時使用效果最好, 因此一定要在菜起鍋之後放。
溫馨提示:以上已經詳細為大家介紹了有關炒菜時不同調味品應分時放的內容, 希望大家在炒菜的時候一定要有所講究,