蛋糕在生活當中受到很多人的歡迎， 不僅僅是形態各異， 而且每逢過生日的時候， 大家都會去買蛋糕來使用， 一是為了慶祝生日能夠團團圓圓， 二是為了能夠祝自己長命百歲， 蛋糕不僅僅是花樣繁多， 口味也非常的獨特， 平時外面賣的蛋糕價格比較昂貴， 那麼今天我們就來自己學習到彩虹乳酪蛋糕的做法。
材料:
(八寸蛋糕量)奶油乳酪250， 牛奶150毫升， 糖80克， 雞蛋3個， 玉米澱粉20克， 低筋麵粉2大勺， 葡萄乾60克， 檸檬皮屑半個， 動物性淡奶油130毫升， 檸檬汁5毫升
做法:
1.蛋白和蛋黃分離。 把三個蛋黃打散， 加入50ML牛奶， 再加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻， 需要攪拌到玉米澱粉完全溶解， 無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合， 放入可以高溫加熱的容器中， 用小火煮沸後關火。
4.立即倒入蛋奶液， 攪拌均勻， 然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊， 離火冷卻備用， 這步我感覺離火慢了點， 顯得有點幹， 就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油乳酪室溫軟化後， 用打蛋器打至順滑， 加入冷卻後的蛋黃糊， 再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑， 攪拌均勻。
6.篩入麵粉， 攪拌勻。
7.倒入葡萄乾， 拌勻成芝士糊。
8.開始打發蛋白， 在蛋白裡加入檸檬汁， 將蛋白打至粗泡後， 分三次加糖打發， 打到濕性發泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡， 用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具， 抹平。 端起來在灶臺上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 在烤盤裡注水， 然後用錫紙將蛋糕模的底部包住， 放入注水的烤盤裡， 再放進預熱好的烤箱， 中下層， 150度， 烤2個小時左右。
11.烤好後立即從烤箱中取出， 冷卻後脫模， 在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。
這一道彩虹乳酪蛋糕的做法方法簡單， 而且經濟實惠， 平時的時候我們可以利用星期天或者是節假日的時間自己動手在家裡製作， 做出來的蛋糕不僅僅味道好， 而且還可以把這個做法分享給身邊的親朋好友。
