西蘭花(綠菜花)和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。 一個潔白如玉, 一個碧綠如翠, 是甘藍家族的一雙“姊妹花”。 西蘭花又叫綠菜花、青花菜;白菜花又名花椰菜、花菜等。 西蘭花在前幾年還只作為特菜, 餐桌上鮮見, 近幾年大面積種植栽培, 已成為菜市場和餐桌上的常客, 變“特菜”為“大陸菜”了。
兩種菜花的營養都很豐富, 富含礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等。 但西蘭花在某些營養成分上又高於白菜花。 最為突出的是維生素C、胡蘿蔔素及葉酸。
西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右, 是洋白菜的2—3倍,
中醫認為, 菜花味甘性平, 有清熱潤肺的功效。 高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用, 尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。 菜花中含有豐富的維生素K, 可以預防血管壁因脆性大而破裂。 菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。 研究表明, 菜花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質, 具有很強的防癌抗癌的功效, 尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。
西蘭花也不賴
西蘭花中此中物質含量更高。
吃法上, 西蘭花色澤碧綠, 尤其焯後顏色更鮮豔, 特別適合涼拌和清炒。 白菜花則更適合炒食, 還可制泡菜。 但相較於白菜花, 西蘭花不耐貯藏, 容易變黃和花蕾開放, 不僅營養損失, 也喪失了食用品質。 因此, 西蘭花最好在購買後兩三天內食用, 而白菜花則存放時間可長一些。
就抗癌食品角度而言, 還是西蘭花略勝一籌。 在我們臨床用於食療食譜中, 西蘭花和花菜都是每週必不可少的菜肴。