豆腐乳做菜， 對於這樣的做菜方法也是很普遍的， 因為用特殊的豆腐乳做菜味道是非常美味的， 而且豆腐乳適合搭配各種各樣的菜式， 只有你想不到， 沒有做不到的， 豆腐乳就有這麼神奇， 今天我們當然不能一一為大家介紹豆腐乳的各種做法， 但是我們會挑出幾種比較有代表性的菜肴， 希望你們會喜歡。
腐乳雞
用料：雞(或者鴨)半隻;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、薑、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗淨、切塊， 放入清水， 加蔥、薑、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。
第二步：撈出雞塊， 用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去， 只留雞塊， 空幹水分。 雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度， 然後將雞塊放入油中進行中速油炸。 這個過程就要靠手藝了， 火候一定要控制好， 油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多， 肉質發“綿”。 做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊， 把鍋裡的油倒幹。 因為雞塊上面已經留有少量植物油， 已經足夠了。 把鍋燒熱， 倒入雞塊和拌碎了的腐乳。 (用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒， 讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁， 一般30秒就可以出鍋了!
第五步：雞湯有2種選擇， 一是加入適量食鹽就可以直接飲用。 更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用， 別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油， 二是湯裡有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,薑,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片薑, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗裡,放蔥薑若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥薑八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
以上的文章就是我們對於豆腐乳的做菜方法進行了介紹， 我們今天主要為大家推薦的兩種， 一種是腐乳雞， 另一種則是腐乳蒸肉， 這兩種菜式各不相同， 卻讓我們沉醉在豆腐乳做的菜式中， 這是一種美好的享受過程， 所以各位朋友， 你們還在等什麼， 快點收藏起來吧!
