關於鹵水雞腳的做法

鹵水雞腳這種食物我們在生活中想要製作它是比較複雜的， 我們不僅要處理好雞腳， 還需要製作鹵水， 鹵水的製作過程是比較困難的， 所以我們建議大家在生活中應該要對於鹵水的方法好好的學習。 如果你們想要食用美味的鹵水雞腳， 我們建議大家需要研究出正確的鹵水製作配方。

雞腳是一種高蛋白、中脂肪的食物， 抗氧化元素硒含量高。 此外， 還含有豐富的鈣質及膠原蛋白， 不單營養豐富， 同時還具有美容功效。

鹵水雞爪的做法

1.雞爪冷水入鍋飛水， 水裡投入幾塊薑片

2.水過程中注意撇去浮末，

水開後撈起雞爪控幹水分待用

3.冰糖加入舂臼裡粉碎。 用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色， 遠非老抽能及

4.鍋內入底油， 保持小火。 加入冰糖碎慢炒， 耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具

5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。 熬化糖色

6.家裡香料種類多而數量不多， 於是只能用鹵料先湊一點。 如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量

7.加入各種香料， 這裡我用了大料， 山奈， 拍碎的草果， 砂仁， 小茴香， 桂皮， 丁香3-4粒， 花椒和幹辣椒3-4支， 少許胡椒粉。 加入兩大勺料酒。 土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子， 當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中

8.另外加入拍碎的老薑一塊，

開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。 按自己口味也可以加蔥結， 勿加大蒜， 大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。 視鹵汁顏色適量添加老抽， 切忌過多， 否則鹵出的菜式發黑而不是發紅。 鹵水試味合適後燒開雞爪加入鹵水裡大火煮開轉中小火， 不蓋鍋蓋慢慢煮。

9.如有浮末請即時撇乾淨我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點， 部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了， 過程需要約30分鐘。 喜歡吃涼的就放冷藏室， 涼透後吃起來就很彈牙。 雞爪富含膠質， 不用像鹵蛋一樣在鹵汁裡浸泡， 鹵好後即時撈出。 鹵水撈起收好。 下次鹵的時候添加水和少量的香料， 鹵水是越用越香的內。

相信你們看完這篇文章介紹的鹵水雞腳的製作方法，

你們應該都知道我們在生活中食用鹵水雞腳是比較困難的。 如果你們沒事， 那你們是完全可以學習鹵水雞腳的， 因為鹵水雞腳這種東西比較受到我們消費者的喜愛， 關鍵在於它的味道比較香。