夏天多吃酸食益處多多， 豆角酸還能促進消化， 生津解渴， 健胃消食。 今天來說說豆角酸的做法。
豆角的選擇
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。 偏白色的品種不夠爽脆， 不宜選用。 用手稍微用力去捏豆角， 如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
醃制酸豆角注意三點
無水、無油、密封。 豆角要乾爽無油， 容器要乾爽無油， 手要洗乾淨， 不能有油及化妝品殘留。 做好後要密封， 隔絕空氣以免滋生細菌。
做法步驟
1、首先要一個泡菜罎子或者是能密封的玻璃器皿，
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨， 晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆， 把晾好的豆角放進去， 然後放鹽， 如果能買到醃制專用的鹽就更好。 照著500g豇豆：250g的鹽比例下手， 然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡， 最好在豆角上壓上一塊重物， 再蓋上蓋子。 容器一定要密封好， 蓋上蓋子後再加透明膠密封。
5、把瓶子放到陰涼的地方， 夏天存放大約5-7天左右即可吃了， 但是不會特別酸， 因為第一撥的鹽份通常會比較足， 到10天， 酸味則更濃， 同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃制。
注意
1、容器一定要密封好， 否則漏氣的罎子做出來的豆角會容易發臭。
2、澆入的水， 以沒過豆角為宜。
3、關於亞硝酸鹽：一般來說， 醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃制以後的兩三天到十幾天之間， 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降， 一個月後是很安全的。 所以最好15天以後才食用酸豆角。
貼士
1、夾酸豆角用的筷子要保持乾淨， 要用專筷。
2、用過的原汁可再用。 一般建議用個2、3次就還是換掉。
外面賣的酸豆角， 基本都是用殘次品做的， 大都佈滿灰塵蟲眼， 所以還是自己動手醃制吧。
