營養及保健功能
淮山通稱山藥。 山藥外形為細長的圓柱狀， 有著土褐色的外皮， 並長著一些雜須， 可謂貌不驚人， 但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質， 它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆， 而且還含有豐富的營養物質， 對人體的健康十分有益。
山藥的營養成分豐富， 每10O克含蛋白質1.5克， 碳水化合物14.4克， 鈣14毫克， 磷42毫克， 鐵0.3毫克， 胡蘿蔔素0.02毫克， 硫胺素0.08毫克， 核黃素0.02毫克， 尼克酸0.3毫克， 抗壞血酸4毫克。 此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分。 具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
在山藥中還有一種重要的營養成分，
烹飪方法
一、山藥酒
【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
【制法】：先將山藥洗淨、去皮， 切片， 備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸， 放入山藥， 煮沸後將餘酒慢慢地添入；山藥熟後取出， 在酒汁中再加入蜂蜜， 煮沸即成。 特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。 須注意：外感咳嗽忌服。
二、冰糖山藥
【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】：將皮削去並切成方塊， 加進冰糖、清水先用大火煮滾，
三、山藥藥膳湯
【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
【制法】：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒， 然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉撈至湯罐中， 再把洗淨的藥料放入鍋中， 煮熟後將湯倒進罐中， 文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料， 這道湯就大功告成。 特點：中醫認為天為陽、地為陰， 而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣， 故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用， 又能起到滋養肺陰的作用， 這道湯特別適合大病之後的病人。
四、蜜汁山藥
【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
【做法】：
1、戴上手套， 將山藥洗淨， 去皮， 切成1釐米見方、5釐米長的長條， 用水浸泡， 避免氧化發黑， 用之前撈出瀝幹。 枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥）， 燒至7成熱時， 放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出， 瀝幹油。
3、將鍋中的油倒出， 洗淨鍋， 放入適量的水（約100ml）， 放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時， 放入山藥和枸杞炒勻。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
【原料】：山藥、排骨、蔥、薑、鹽、黃酒
【做法】：
1、山藥洗淨， 去皮切斷， 蒸2分鐘；
2、排骨洗淨， 砂鍋加滿水， 煮開， 撇去浮沫；
3、放薑片蔥結， 加黃酒， 轉小火；
4、煨一小時， 撿去蔥結， 放山藥， 開中火沸騰後再轉小火；
5、半小時後加適量鹽， 繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可；
小貼士：山藥蒸過後，
六、棗泥山藥糕
【原料】：幹紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米澱粉。
【做法】：1、紅棗用開水泡軟洗淨去核。
2、山藥洗淨去皮切段， 把去核紅棗和去皮山藥放鍋內蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、壓碎的棗過篩成棗泥
5、蒸好的山藥用勺子壓碎， 再放入攪拌機內打成泥。
6、玉米澱粉放微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團成團， 用幹澱粉沾上表面， 壓成餅， 放入棗泥。
8、入月餅模子壓出花型即可。
七、山藥黑芝麻粥
【原料】：大米、山藥、黑芝麻。
【輔料】：梨汁、冰糖（或冰糖）。
【做法】： 1、大米淘洗乾淨。 山藥清洗乾淨， 戴上手套， 刮掉外皮， 切成滾刀小塊。
2、將大米， 山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋， 加入足量的水， 再加入兩大塊梨汁冰糖， 蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽後， 轉小火煮10分鐘。
