川菜是非常出名的一大菜系， 川菜是非常有特色的， 而川菜最常用到的味道就是麻辣了， 我們經常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜裡面的一道， 麻辣排骨串的做法其實非常簡單， 我們只需要幾個步驟就能自製出麻辣排骨串來， 下文我們就給大家介紹一下麻辣排骨串的做法吧。
調料：辣椒面80克， 木薯粉(地瓜粉)200克， 麻椒100克， 蒜粉30克， 味精30克。 雞精30克， 牛肉粉80克， 白糖20克， 花椒10克， 大料10克， 胡椒10克， 咖哩粉10克， 紅麴粉10克， 生抽(致美齋牌)1倆， 豬肉增香劑(水狀)1瓶蓋， 排骨香精10克， 鹽3克， 香油1倆， 豆油3倆， 蔥薑汁6倆。
做法：應先將料與排骨放入盆中拌勻，
第1步:將原料肉洗淨， 切成4～6g大小的塊狀， 備用。
第2步:按比例將醃料與冰水混合， 配製成醃制液， 再加入到切好的肉塊中， 使醃制液與肉塊充分接觸;若有比較結實的塑膠袋， 可將肉塊與醃制液放入袋中， 紮緊， 摔打5～10分鐘， 以便入味均勻。
第3步:將肉塊放入冰箱冷藏室中醃制3～4小時， 至醃制液完全被肉吸收為止;然後將醃制好的肉塊穿簽， 穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉， 以增加香味。
第4步:穿好簽的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式， 以增加熏烤的香味。
在上面的文章裡面我們介紹了川菜的特點， 川菜常用的味道就是麻辣，
