你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點頭吧。 孩子不愛吃家裡的菜， 容易引發偏食厭食， 非常影響身心的發展。 所以， 為了孩子的健康， 你應該跟我學學如何做好開心果馬卡龍
1.【前期準備】：75g+75g 蛋白保鮮膜包好， 提前三周放入冰箱， 靜止成液態。
2.先稱量200g糖粉
3.200g杏仁粉
4.將2種粉料混合
5.混合的粉料過篩。
6.取75g 冷藏過3個星期的蛋清， 將蛋清加入過篩的粉料中。
7.加上少許綠色食用色素， 攪拌均勻。
8.將200g糖粉+50ml水， 加入鍋中
9.一邊加熱一邊攪拌。
10.糖水加熱到105度的時候
11.另外取75g蛋白， 糖水加熱到105度的時候， 開始低速打發蛋白。
12.糖水溫度升到115°時， 換高速打發， 直到加熱到118°。
13.將糖水一邊慢慢倒入打發的蛋白中， 一邊換低速攪拌。
14.完全倒入後， 換中速攪拌均勻， 用手試容器壁， 至溫度不燙手的程度。 （約50°）並且提起打蛋器， 蛋白呈“鳥喙”裝。
15.將打發好的蛋白， 分3次小心地攪拌到步驟4裡做好的蛋白中去。 （攪拌方法與做輕乳酪蛋糕相同， 慢慢地用橡皮刮刀從底下往上翻， 左手慢慢旋轉容器。 ）
16.準備好矽膠的馬卡龍磨具， 完全乾燥無水。
17.1將做好的蛋白泥加入到擠花筒中， 選擇約8 mm的圓開口。 用擠花筒擠出一個個的馬卡龍雛形。 注意不要超過磨具的凹槽。 （可以不用擠滿， 蛋白泥會慢慢攤開， 自動調整到模具大小的形狀。 ）
18.沒有馬卡龍模具的擠法：擠的時候擠花筒垂直， 擠好了以後擠花筒斜著拉開。
19.全部擠好後， 上下摔3次烤盤， 把裡面的氣泡摔出來。
20.靜置35分鐘（此間馬卡龍周圍不能有水汽， 馬卡龍更不能沾水）
21.烤箱預熱190°， 放入馬卡龍， 160°烤13分鐘。 （一次只放一層， 不要重疊幾層。 如果是擠在烘焙紙上的馬卡龍， 下麵墊2-3層金屬盤， 保證受熱溫度， 馬卡龍外酥內軟的訣竅。 ）
22.烤好的馬卡龍， 靜止30分鐘左右， 完全脫模。
23.【開心果餡料】: 40g糖粉+10ml水， 加熱融化成糖漿。 然後加入20g杏仁粉， 80g開心果碎， 攪拌成濃稠狀。
24.雞蛋黃2個， 加入2袋香草糖粉， 打勻。
25.濃稠的開心果泥， 加入120g 液體奶油， 小火煮至沸騰， 濃稠。 一點一點將步驟4中的開心果泥加入打好的蛋糖液體中， 攪拌均勻。
26.將混合均勻的液體倒入鍋中， 小火攪拌至濃稠泥狀（注意，
27.取一片脫模的馬卡龍， 塗上餡料。
28.取另一片， 輕輕蓋上去， 小心地轉一轉， 使餡分佈均勻。
29.【蟹味馬卡龍餡料】：將一罐蟹肉瀝幹水分， 加入自製法式蛋黃醬， 攪拌均勻成泥。
30.取一片脫模的馬卡龍， 塗上餡料。 取另一片， 輕輕蓋上去， 小心地轉一轉， 使餡分佈均勻。
31.放入冰箱冷藏 24—48小時， 即可。
主婦們看了小編的介紹， 您是否已經按捺不住了？那麼趕快進入到我們的廚房， 在我們自己的天地闖出自己的開心果馬卡龍。
