1.先來做番茄雞蛋臊子。 番茄用開水燙一下, 剝掉皮, 切小丁, 雞蛋磕入碗里加一湯匙涼水充分攪打均勻。
2.韭菜摘洗乾淨切長段(韭菜不入臊子的, 請先忽略它), 蔥和生薑切末。
3.炒鍋放適量油, 先倒入蛋液煎熟。 把煎熟的蛋撥到炒鍋一邊。
4.把蔥和薑末入油中炒香, 再倒入番茄丁翻炒。
5.加入適量十三香粉炒勻。
6.待番茄炒出許多汁液時把番茄和雞蛋攪拌到一起, 加少許老抽, 再加適量食鹽調味即可出鍋。
7.再來做素臊子。 豆腐切成約半釐米厚的片入油鍋中煎至兩面金黃撈出瀝油。
8.胡蘿蔔洗淨切丁, 煎好的豆腐切成同樣大小的丁。
9.另起鍋, 熱油, 油熱後先給韭菜上淋上一些熱油。
10.蔥和薑末炒香後加入胡蘿蔔丁翻炒一分鐘。
11.倒入切好的豆腐丁翻炒。
12.加少許十三香和食鹽調味即可關火。
13.最後來煮麵條, 就可以上面囉。 煮鍋燒開水, 水燒開後煮入麵條。
14.煮沸後加少許冷水, 再次煮開, 如此煮沸三道, 麵條就煮好了。
15.麵條撈入碗中, 分別加入番茄雞蛋臊子和素臊子。
16.再放上一些油潑過的韭菜即可食用。
記住好的美味佳餚不僅僅是餐廳才能有,