餃子的做法是千變萬化的, 因為餃子中的餃子餡是可以不斷變化的, 豬肉茴香陷也是常見的一種做法。 茴香加入餡料裡面會有屬於自己的味道, 並且還可以將豬肉的肉香提升一個層次。
茴香豬肉餃子的做法
所需材料
茴香、肉餡(豬肉)、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、沙拉油。
皮的做法
1.和麵:最常見的是小麥粉, 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成麵團後, 放置20分鐘, 讓麵團“餳餳”(水充分的滲入麵粉顆粒)。 如果水偏多, 則和好的面偏軟容易包, 但煮的時候易破;反之如果水偏少, 面硬, 擀皮費事,
2.制皮:
【擀】:把餳好的麵團放在案板上, 搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。 把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 擀皮時, 案板上要撒些乾麵(浮面), 以防粘到板上。 由於擀皮相當花時間, 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。 在鄉村地區, 大多採用手工捏的方法。 捏時, 先將餃子揉成扁圓形, 然後一邊用雙手手指捏壓, 一邊旋轉。 捏成後, 皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀),
餡的做法
1、茴香洗淨後先控水份, 將蔥薑剁碎後放入肉餡裡。
2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。 再用燒熱的沙拉油潑香, 拌勻之前放入香油, 順一個方向, 攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎, 放入肉餡裡。 用筷子將餡攪拌均勻, 也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。
5、坐鍋水, 鍋開後下餃子即可。