生活中很多人都喜歡吃大排， 今天介紹一種比較流行的吃法， 那就是要做紅燒大排來吃， 相信很多人都在外面吃過， 今天為大家介紹詳細做法， 今後你可以按照該方法自己做來吃。
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、薑、蒜：適量
腰果：50g
製作方法：
1、首先將大排清洗乾淨， 用餐巾紙吸幹水分， 放在案板上， 用刀背橫豎拍一下， 這樣肉質就會很軟， 然後每塊大排上都拍上生粉， 將蔥切段， 薑切片， 大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油， 油稍微多一點， 把大排放進去煸， 注意一塊塊攤開了去，
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、幹紅椒煸出香味， 把大排放進去炒勻， 噴料酒， 然後加上醬油， 放人八角香料， 放醬油要適量， 然後加水， 水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋， 鍋開了把大排翻一下， 改小火再煮幾分鐘， 然後加糖， 開大火收汁， 這時候要多翻炒， 因為大排是經過上漿處理的， 湯汁很快就很濃了， 然後加味精就可以起鍋了。
二、紅燒大排家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、薑、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平， 用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡， 加料酒、薑片、蔥段拌勻， 醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋， 放入大排。
7、大火炸至兩面金黃， 撈出備用。
8、炒鍋里加少許油， 放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油， 再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水， 蓋上蓋子， 大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打， 可以使大排肉質全部拍薄打松， 烹飪起來既容易入味， 又可保持肉質鮮嫩。 方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上， 用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打， 縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身， 再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點， 這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分， 千萬不能開小火久炸， 否則肉就老了。
三、紅燒大排的做法
1、準備豬大排三塊， 最好選擇購買帶有肥肉的， 洗淨瀝幹備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中， 加入黃酒少量鹽、蔥、薑醃制半小時。
4、在大排兩面拍上幹澱粉。
5、起油鍋放入適量油， 燒至8成熱， 下大排， 炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起， 鍋裡留少量油， 將剛才醃制大排的蔥、薑放入爆香。
7、加入幾個八角， 放入大排， 加生抽炒勻後加適量開水， 蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味。
9、加少量老抽上色， 少許即可， 不然會黑黑的。
10、大火收汁， 多留點汁水淘飯特棒哦。
