麻辣燙是生活中十分常見的小吃， 麻辣燙的做法也是各有不同， 各自彰顯與眾不同的獨特風味， 麻辣燙的底湯和配料十分關鍵， 調和好的配料和底湯， 可以使麻辣燙更加美味可口， 麻辣燙裡面的紅油也是非常關鍵， 紅油調好可以使麻辣燙更加美味。
1. 準備材料：幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒， 小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3. 待冷卻後， 取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合， 並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻， 然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷鍋冷油， 放入薑片、八角、桂皮 ， 開中火熬油。
7. 待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料， 繼續加熱油到有白煙升起， 關火。
8. 熱好的油冷卻10來秒以後， 緩緩倒入辣椒面裡。 （此時辣椒油已經好了， 可以做調料了）
9. 如果不要渣， 只要紅油， 那麼待冷卻以後， 用個漏勺過濾即可。 記得密封保存。
小貼士
1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的品質， 所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火， 不要炒焦。 （這步主要是去水分， 因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒面， 但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。 （因為買的辣椒面， 有的水分比較重， 熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料， 是為了讓油更香，
