蠶豆大多數人都是有吃過的， 一般蠶豆分很多種， 比較受人歡迎的是幹蠶豆， 剛才都是經過烘乾的， 為了讓豆子變得酥脆， 很多人選擇了不少方法， 但是製作出來並不能達到真正的效果， 其實把切好的豆子放在盒子中， 用冰箱冷凍， 這樣在做豆子的時候才能變得更加鬆脆。
主料幹蠶豆150g 輔料油適量鹽適量花椒30粒八角3個
步驟
選幹的蠶豆， 用水清洗一下
將花椒， 八角用開水沖泡， 放入鹽， 晾涼， 放入蠶豆浸泡一天。 天熱， 怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡， 一直泡到豆子完全漲發開， 用手可以掐開。
泡發的豆子明顯比干豆大很多，
用刀從豆臍的一頭切開， 刀口切到2/3的位置即可， 不要切斷， 也不要太淺。
切好的豆子。 用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。 冷凍的過程圖拍糊了， 只能文字說明了。 這一步很關鍵， 是豆子酥脆的要領。
冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸， 不用解凍， 直接炸。 油溫4成熱即可， 下鍋炸。 炸之前油中放少許鹽， 可以防止油飛濺。
炸到稍微變色撈出， 然後5成熱的油溫再複炸一下。 炸至豆子變黃即可。
基本就是淺黃色， 不用炸過頭。
小貼士
泡好的豆子一定要冷凍一天以上。 也可以一次多泡點， 凍起來， 吃的時候就可以隨吃隨取啦。
