涼拌牛舌是常見的下酒小菜， 一般賣滷味攤的都可以買到， 自己做的話其實也不難， 就是牛舌的處理要費些時間。 煮好的牛舌放涼後切成薄片， 再拌以油炸的花生米或者其他小菜和豐富的調料味， 吃起來又香又脆。 一盤涼拌牛舌配著小酒， 是夏日夜晚無比愜意的一頓夜宵了。
食材
主料：牛舌1條‘花生米100g
輔料：辣椒油、鹽、香菜、醬油、薑片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、生抽適量
步驟
1. 將口條放入開水中煮上五分鐘；
2. 拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉， 再洗乾淨；
3. 準備好薑片， 幹辣椒， 花椒， 八角，
4. 洗淨的口條放入煲中， 加入適量的生抽， 醬油， 薑片， 大料；
5.再倒入適量的水， 大火煮開， 轉為小火， 煲上四十分鐘；
6. 注意中間要勤翻動， 直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火， 讓它在裡面泡上幾個小時；
7. 小火慢慢的花生米炸好， 去皮備用；
8. 浸泡好的口條拿出來切成薄片， 準備好香菜段等其他原料；
9. 在鹵好的口條中放入蒜末， 香菜， 自製紅辣椒油， 炸好的花生米， 醋和胡椒粉等；
10. 攪拌均勻即可
小貼士
1. 口條的處理很重要， 先要放入開水中煮上五分鐘， 然後用刀刮去口條上厚厚的白苔， 再洗淨；
2. 鹵制口條時加入薑片， 幹辣椒， 花椒， 八角， 桂皮， 香葉， 甘草等大料（如果家裡沒有那麼多， 保證 基本的幹辣椒，
3. 再加入料酒， 醬油， 鹽和適量的開水， 大火煮開， 轉為小火， 煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在裡面， 注意中間翻動幾次）， 直到筷子很容易的插進去就好了； 不要急於拿出， 讓它繼續浸泡在其中， 以便更入味；
4. 炸好花生米， 去皮待用；再將香菜切成段； 做些紅辣椒油；將鹵制好的口條切成薄片， 加入紅辣椒油， 香菜， 花生米， 蒜末， 醋和胡椒粉， 拌均勻即可。
