雞蛋怎樣吃最有營養呢？

雞蛋是生活中我們很容易吃得到的食物， 不管男女老少， 其實科學的吃雞蛋對身體健康是比較好的， 而雞蛋可以做成蒸雞蛋羹或者是打蛋花湯， 還有可以直接煎蛋， 做法簡單又好吃。

1、攤雞蛋：忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。

2、蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。

攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。 不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

3、打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋：重在掌握好時間， 一般以8分鐘～10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。

4、特別提示：炒雞蛋忌加味精。

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。