我們大家都知道鴨肉的營養價值極其豐富， 幾乎是肉類之首， 同樣的鴨爪的營養價值也非常高， 含有優質蛋白質， 少量脂肪， 是減肥的最佳首選。 鴨爪的吃法有很多種， 泡鴨爪也尤其常見， 做法很簡單的， 簡單一學就能全部掌握了。
一、泡鴨爪的配料
泡椒、薑蔥、醋、鹽、雞精、料酒等。
二、泡鴨爪的做法
1、準備一盆涼開水， 放冰箱冰鎮。
2、鴨爪剪去指甲， 洗淨， 加薑片和沒過鴨爪的冷水， 一起煮開後， 關小火煮12分鐘。
3、鴨爪煮好後馬上撈出來泡在準備好的冰鎮涼開水中。 再放冰箱繼續冰著。
4、大蒜拍散， 去皮， 和除鴨爪、薑片外的所有材料混合在一起，
5、冰鎮好的鴨爪瀝幹水分， 放入玻璃罐或保鮮盒中， 倒入4， 浸泡。 置冰箱， 浸泡24小時， 即可食用。 期間可翻動兩、三次， 以使均勻浸泡。
三、鴨掌的營養價值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等品質的熊掌的營養相當。 掌為運動之基礎器官， 筋多， 皮厚， 無肉。 筋多則有嚼勁， 皮厚則含湯汁， 肉少則易入味。 從營養學角度講， 鴨掌多含蛋白質， 低糖， 少有脂肪， 所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克， 蛋白質26.90克， 維生素A 11.00微克， 鉀28.00毫克， 鈉61.10毫克， 可謂營養豐富， 能提供身體所需的各種營養。 在我們享受美味的同時， 補充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補髓、活血調經。 品質好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，
鴨掌具有豐富營養價值， 一般人群均可食用， 尤其適合骨營養不良者。 均衡營養， 有平衡膳食的作用。 鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病， 健康體質平和質， 氣虛體質， 濕熱體質， 痰濕體質， 陽虛體質， 陰虛體質也同樣可食用。 氣鬱體質， 特稟體質， 瘀血體質不宜食用， 脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮， 最好在1-2天內食用。 如果購買的是冷凍鴨掌， 則可以放入冰箱冷凍室內冷凍保存， 食用時取出自然化凍即可。 筋多， 皮厚， 無肉為好則為比較好的鴨掌。
